如何做好法式料理? 台灣旅法老師「里維的巴黎桌」教你做法料輕鬆上手!

  在我接觸西丙(西餐丙級檢定)料理之後,對西料認識又更多,里維老師這本法式料理書,是一本故事料理書.....


作者(里維老師),從台灣至巴黎的學習路上說著他是如何從台灣到法學,然後遇上了"料理",我想很多人從小生下來開始吃都是家人照料著自己,長大成人之後家人給自己的影嚮會是很多很多的,這個家人會是你自己的媽媽、爸爸、甚至是長輩或兄姐。

你們是如何愛上料理這條路呢?什麼樣的人、事、物給你啟發?

里維去法國不是為了料理,而是去了法國才了解原來他身藏有料理的靈魂,我回想我自己住在外面時,房東的廚房是古早時的大灶,有一回房東給我他自己種的幾樣菜,我還捨不得分給別人,也搞不清楚什麼菜,隨便就弄了起來,事後來知道是小芥菜,苦到我那時心想為什麼把它當寶?還有腦中想著豆腐煎蔥的畫面,蔥應該是要青綠色的,為什麼我可以煮到全黑?更有一次全班遠遊,前一天弄了香菇春捲,在遊覽車上給老師吃了一條,沒想到老師說酸的,還安慰我說加了香菇會酸是正常的XD

料理總是能帶給我很多的回憶,在閱讀這本的同時,我一直回想起還不熟料理的我!我並不是在眾人稱讚中越做越有興趣的,婚後的日子才是我真的要上膛的生活,老爺很會說一口好菜,隨口說說我就弄,有一半也是我想試,一半也是老爺挑嘴~

說說西餐吧!西料的基礎---雞高湯是非常花時間的,看過西料老師把一鍋濃濃的雞湯煮到變清湯!!!你能說西料沒有內容嗎?可是就有人上了西餐廳說喝這樣的清湯是浪費錢!(不過還是要看你上的什麼西餐店)我手邊已經很多本西料的書籍,「里維的巴黎桌」是台灣作者,加上日前才看完天菜大廚,整個對西料看法又更上一層樓了!

【贈書活動】
你對西餐的看法是什麼呢?在家做過什麼西式料理呢?說說你喜歡什麼西式料理吧!
活動時間:104.11/30-12/13晚上0:00止
活動方式:請至粉絲活動頁上傳你的西式料理照片,並說說你對西餐的看法
贈書及油醋組:共五名
贈獎方式:由作者里維老師親自上活動頁來看大家的料理及文章,親審出五位得獎者~

【活動贊助】
THERMOS膳魔師、BEKA貝卡、O&CO.、奇美等

↑奇美家用小烤箱。

O&CO.橄欖油及料理海鹽。

【人妻示範】

A:巧克力剛果椰絲球
  椰子粉100G、砂糖70G、全蛋1顆、低筋麵粉10G、香草精幾滴、蜂蜜1大匙、巧克力片50G
  (我把香草精及蜂蜜直接取代成蘭姆酒5ML,巧克力片用黑巧克力,儘可能不要用到混有牛奶口味的,用純巧克力比較好)
  1.在攪拌盆中放入糖、麵粉跟椰子粉。 
  2.加入蜂蜜、香草精跟蛋,攪拌均勻。
  3.攪拌好的椰子蛋糊用手捏出一顆顆的小球。
  4.擺在烤盤上用200度烤10分鐘即可。
  5.烤好放涼的同時,用隔水加熱的方式融化巧克力片。
  6.拿放涼後的椰絲球底吲去沾巧克力,放入冰箱冷藏十分鐘即可。

B:番茄藍乳酪小鹹派
  鹹派皮240G可做6個、藍乳酪30G、小番茄切丁60G、全蛋3顆、鮮奶油150CC、香料海鹽適量
  (派皮我用月餅式的豬油油酥皮,沒有藍乳酪直接用乳酪)
  1.先把鹹派皮桿平舖在6個小烤模上,用150度烤10分鐘後,放涼備用。
  2.烤好的派皮裡放入捏碎的藍乳酪小塊。
  3.接著放入切丁的小番茄。
  4.把全蛋加入香料海鹽調味攪拌均勻。
  5.再混入鮮奶油,把奶蛋糊倒入裝了乳酪與番茄丁的派皮裡。
  6.放入烤箱用250度烤25分鐘即可。

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