今年冬初高麗菜還有些貴,前些日子看到三顆50元,超大、超重,也不管想做什麼就先買了再說!
老實說,因為妻粉說想做外省泡菜,我真的沒做過,網路找了幾個配方也都沒有一個標準的量,我只好硬著頭皮就試看看了,如果有一天我真的能吃到外省泡菜,那我就可以知道我做的味道對不對了~
不過,我開罐時的味道真的很香!是酸、花椒香、吃起來麻、酸、脆~
準備材料:
高麗菜.............................................................半顆
酒(有人用高梁、米酒都可以).............半米杯
鹽.......................................................................2匙
花椒粒..............................................................1包(小磨坊)
辣椒...................................................................隨喜
白醋...................................................................半米杯
冷開水..............................................................要很多很多(一大壺)
步驟:
1. 先準備好玻璃罐,請不要拿什麼海苔的桶子,會發酵、發酸的東西不要拿塑膠桶來用,千萬不要!!玻璃罐如果不方便用烤箱來消毒,就洗好之後用滾燙的熱水來沖洗過一次(請小心),然後倒放晾乾。
2. 高麗菜外層先去除多葉,儘可能的去除,包心菜類都是從裏面長出來,噴農藥是不會噴到裏面,只有用系統性農藥才會在菜的細胞裏,外層儘可能去除,然後切半去心(我都沒提到要用生水來洗喔!),最後才是用冷開水來洗。
3.取乾淨的鍋子,來炒香花椒,略為壓扁,炒出香味就可以關火,然後切辣椒(連蒂頭一起用冷開水沖洗,切掉蒂頭)備用。
4.洗好的高麗菜用手取適量大小直接放玻璃瓶中,塞好最後才把炒好的花椒跟辣椒放在最上面,然後加酒→白醋→鹽→最後灌入冷開水,罐子口就用一個小瓷盤,能壓的住就壓,因為泡菜會浮上來,如果你可以把整顆都壓下去就壓,因為我發現我半顆太少,一個禮拜之後都有一半是水在下面。
請問要放置多久再開罐呢?謝謝
回覆刪除大約是一週以後喔~文章有寫到。
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