今年冬初高麗菜還有些貴，前些日子看到三顆50元，超大、超重，也不管想做什麼就先買了再說！
老實說，因為妻粉說想做外省泡菜，我真的沒做過，網路找了幾個配方也都沒有一個標準的量，我只好硬著頭皮就試看看了，如果有一天我真的能吃到外省泡菜，那我就可以知道我做的味道對不對了～
不過，我開罐時的味道真的很香！是酸、花椒香、吃起來麻、酸、脆～
準備材料：
高麗菜.............................................................半顆
酒（有人用高梁、米酒都可以）.............半米杯
鹽.......................................................................2匙
花椒粒..............................................................1包（小磨坊）
辣椒...................................................................隨喜
白醋...................................................................半米杯
冷開水..............................................................要很多很多(一大壺）
步驟：
1. 先準備好玻璃罐，請不要拿什麼海苔的桶子，會發酵、發酸的東西不要拿塑膠桶來用，千萬不要！！玻璃罐如果不方便用烤箱來消毒，就洗好之後用滾燙的熱水來沖洗過一次（請小心），然後倒放晾乾。
2. 高麗菜外層先去除多葉，儘可能的去除，包心菜類都是從裏面長出來，噴農藥是不會噴到裏面，只有用系統性農藥才會在菜的細胞裏，外層儘可能去除，然後切半去心（我都沒提到要用生水來洗喔！），最後才是用冷開水來洗。
3.取乾淨的鍋子，來炒香花椒，略為壓扁，炒出香味就可以關火，然後切辣椒（連蒂頭一起用冷開水沖洗，切掉蒂頭）備用。
4.洗好的高麗菜用手取適量大小直接放玻璃瓶中，塞好最後才把炒好的花椒跟辣椒放在最上面，然後加酒→白醋→鹽→最後灌入冷開水，罐子口就用一個小瓷盤，能壓的住就壓，因為泡菜會浮上來，如果你可以把整顆都壓下去就壓，因為我發現我半顆太少，一個禮拜之後都有一半是水在下面。
Point：
請問要放置多久再開罐呢?謝謝
回覆刪除大約是一週以後喔~文章有寫到。
回覆刪除