傳統家常老味道-衝菜(嗆菜)、瓜仔綿

照片下方是嗆菜，上面是瓜仔綿，都是我在南部才看到的菜，平時誰會想到這二樣？很少吧！嗆菜我在去年（2015年的過年就吃到），但回家過年就一整個懶。

嗆菜是我的姑姑教我做的（我爸的妹妹），當時回去過年本來不想吃那道，因為會苦，但還是挾起來配了，一入口我的天兒啊！我快被嗆死不能呼吸了，因為好嗆好辣啊！！！

今年，2016年我回去特別再問一次姑姑，去年也是有跟我說啦，但也沒認真聽，今年本來姑姑想實作一次給我看，可是買不到小芥菜就放棄了，這回就仔細的聽她說，然後回來照做了。

準備材料：

小芥菜...........................一把大約不到一斤

油..................................一匙

薑絲................................適量
辣椒................................隨喜
大蒜................................2-3辦
鹽...................................2-3小匙

步驟：

1. 小芥菜我買到是有開花的，我個人認為不太需要找那種（鐵齒的人可以自己試看看二種有何不同），買不到用小芥菜也可以，我整顆洗好瀝乾就直接切碎細，沒有分一定要切那一段。
   
2. 再切薑及、大蒜
3. 熱油鍋把薑及大蒜炒出香味
4. 接著把切碎的芥菜末放入，快速炒到均勻受熱（動作不要超過十秒以上），記得加鹽調味，菜不能全熟。
   
5. 找一個玻璃保鮮盒，把炒好的菜裝入，接著立馬上蓋，就是要悶著這個菜，涼了就可以打開吃！

Point：

• ◎別說沒警告你喔！嗆的味道跟你吃純的哇沙比醬有的比喔！要吃的時候夾一些出來吃，不要大家都在那夾，這樣放不久～我姑姑是說她能放一個禮拜喔！
• ◎至於瓜仔綿是西瓜還沒長大的時候的小西瓜，這種幼西瓜想吃還買不到咧！我爸爸給我一大包，想清冰箱的時候才想到，略洗一下就拿來切碎炒大蒜、薑絲，加糖（不用加鹽），一大盤我家老爺都吃到停不下來呢！（南部才有的家鄉菜）

人妻的廚房