今天是你什麼重要日子呢?家人生日或是什麼紀念日?你準備了什麼?你知道餐桌料理也可以當做禮物嗎?
其實,並不一定要出門訂桌,小小的手作料理送給自己或親朋好友,真的是最好的禮物喔~這本書我選了二道異國料理來試做,一下就上了極有挑戰的食譜XD
【世界料理之紅酒燉雞】
↑原始的食譜,我的料理方式有調整(點圖可放大),配飯或拌麵也很好吃,奶香味很濃。
重點如下:
- 雞腿隨你想買什麼樣的,自己喜歡就好。
- 培根我自己做的,但味道還不盡理想,如果不介意的人就買市售的來用。
- 番茄糊是我們家老爺自己搞的。
- 香草用義式香料粉也可以的。
- 麵粉不用分中、高、低,在國外沒有太白粉這種東西,都用麵粉來糊化,所以筋性不重要。
- 奶油整這鍋的香味來源,我用發酵奶油,不喜歡的人用橄欖油也可以。
製做順序:
- 雞塊切好下麵粉跟奶油抓均勻,這個有點黏手,帶手套好做些。
- 先把洋蔥跟磨菇炒到有些褐色,這是提香的重點之一,時間會有些久,洋蔥在初期炒的時候會吸油,炒到透明軟化會開始出水,然後釋出原先吸入的油脂,這個要先炒起來,像在炒洋蔥醬一樣大約二十分鐘。
- 原鍋接著把培根煎出香氣,然後再放雞肉下去煎到焦香,接著倒入紅酒,紅酒煮到滾再等個五分鐘再下雞高湯,然後把原先炒好的洋蔥磨菇加入,上蓋小火燉個30分鐘。
- 食譜最後有再加麵粉,我沒有再做這個動作,如果你想醬汁更濃的話是可以的。
【海苔飯捲 三樣組】
↑壽司要好吃就是配料跟米飯,搭的好就不會太過乾柴。
↑以上的是原始食譜,可以點圖放大
重點如下:
- 煮米飯用壽司米比較好,水量1:1來煮,煮好馬上淋上(糖醋水1:1加少許鹽),這個需要經驗,我也不敢說我做的很好。煮好的米飯散發熱水氣跟拌飯是一個重點,要鬆散狀態,醋水要淋在飯之後都流下去了才能拌。這都要多做才熟練~
- 接著就是食材,本來頂好說會進醍魚罐頭,但我等了二個禮拜都還是沒進來~算惹!我就買鰻魚罐頭來用了。
- 不要太局限在食材上,壽司跟飯糰很像,你想用什麼,時令節氣有什麼就用什麼。
- 海苔片不要買有調味的,有壽司專用的海苔。
製做順序:
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