鳳梨豆腐乳(豆粕醬、純鳳梨釀)

已經入秋了,漸漸的乾的米粕也很難買的到了,那想做豆腐乳怎麼辨?
去年我寫過這篇鳳梨豆粕(←點有連結)的做法,因為也是快秋天才想到要做,上圖的豆粕就是去年的,玻璃瓶的是今年有人送我一瓶,但整個是用回收的塑膠瓶裝,我覺得酸性物加上發酵並不很OK,所以,我自己重做了一瓶。

入秋了,沒人賣這個,醃過鹽的豆腐還有人在賣,我買的是非基改的,也可以自己做,買回來的乾豆腐很鹹,整塊都是鹽,買回來,用滾的水燙過一下就可以撈起來,只要幾秒而已,燙過久會爛掉的!燙過一來消毒一次,二來,洗去過多鹽分。





洗好就拿去曬,曬到沒有水份就好,不要曬到跟石頭一樣硬,這樣醃起來的豆腐會很難入味,也很難軟化。沒有大太陽就用烤箱80度烤個三十分鐘(不管曬還是烤要翻面)然後放涼~我買到11塊,不大,其實可以再多個二至三塊。


玻璃瓶記得消毒,方式有日曬、煮過晾乾、用100度烤20分鐘,總之不能有水份。


切鳳梨,鳳梨要選熟的,酸一點的好,因為鳳梨有天然酵素,所以可以軟化豆腐,加上糖達到發酵作用。

我大概準備一顆,但用了3/4


不要切太大

切好加二大匙的白砂糖,然後拌均勻就好,不要擔心太甜,豆腐很鹹的。

然後,一層鳳梨,一層豆腐這樣排上去,最後不要滿到瓶口,因為發酵要給它空間,儘量壓。
最後上層一小匙的鹽均勻的灑,用意在防止發霉~

很簡單吧!這個味道比米粕釀出來的還有甘甜味喔!放個三個月至半年就可以吃了~要看每個鳳梨的酸度不太一樣。快來動手吧!


留言

張貼留言

廣告