鳳梨豆腐乳（豆粕醬、純鳳梨釀）

已經入秋了，漸漸的乾的米粕也很難買的到了，那想做豆腐乳怎麼辨？

去年我寫過這篇鳳梨豆粕（←點有連結）的做法，因為也是快秋天才想到要做，上圖的豆粕就是去年的，玻璃瓶的是今年有人送我一瓶，但整個是用回收的塑膠瓶裝，我覺得酸性物加上發酵並不很OK，所以，我自己重做了一瓶。

入秋了，沒人賣這個，醃過鹽的豆腐還有人在賣，我買的是非基改的，也可以自己做，買回來的乾豆腐很鹹，整塊都是鹽，買回來，用滾的水燙過一下就可以撈起來，只要幾秒而已，燙過久會爛掉的！燙過一來消毒一次，二來，洗去過多鹽分。

洗好就拿去曬，曬到沒有水份就好，不要曬到跟石頭一樣硬，這樣醃起來的豆腐會很難入味，也很難軟化。沒有大太陽就用烤箱80度烤個三十分鐘（不管曬還是烤要翻面）然後放涼～我買到11塊，不大，其實可以再多個二至三塊。

玻璃瓶記得消毒，方式有日曬、煮過晾乾、用100度烤20分鐘，總之不能有水份。

切鳳梨，鳳梨要選熟的，酸一點的好，因為鳳梨有天然酵素，所以可以軟化豆腐，加上糖達到發酵作用。

我大概準備一顆，但用了3/4

不要切太大

切好加二大匙的白砂糖，然後拌均勻就好，不要擔心太甜，豆腐很鹹的。

然後，一層鳳梨，一層豆腐這樣排上去，最後不要滿到瓶口，因為發酵要給它空間，儘量壓。

最後上層一小匙的鹽均勻的灑，用意在防止發霉～

很簡單吧！這個味道比米粕釀出來的還有甘甜味喔！放個三個月至半年就可以吃了～要看每個鳳梨的酸度不太一樣。快來動手吧！