體驗Panasonic大容量的變頻製麵包機SD-BMT2000T（實作仙貝、綠豆餡、綠豆沙牛奶、廣式月餅）

製麵包機只能做麵包、蛋糕還能幹嘛？

常在做麵包的人，對製麵包機一定都不陌生！上圖是SD-BMT2000T的說明書截取，除了做麵包、蛋糕、做天然酵母、麻糬、麵條、果醬之外，你還想到什麼？

↑表面按鍵設計很簡潔

這次我要試做的是省時、省力的廣式月餅、綠豆餡、綠豆沙牛奶、仙貝，你可能會想，這些上述說明書裏好像都沒有，是！但你可以運用SD-BMT2000T某些部份功能，我發現SD-BMT2000T有二種主要功能如下：

• 麵糰的揉、拍打功能（機體無加熱）：可用來做揉麵之外其它你操作上沒有加熱的功能，如：台式月餅的油皮揉合。
• 麻糬、豆沙餡、果醬（機體有加熱）：需要加熱混合的材料，如：果醬拌煮、綠、紅豆餡的拌打。

↑邊邊有一圈黑色加熱管

硬式仙貝（煎餅／せんべい）

↑烤箱烤，烤到澎起來，再塗醬油2-3次，最後再3分鐘150度烘乾（不可以一開始就上醬油，會苦且無味）

說到仙貝，大家一定都吃過，但自己做過嗎？
其實正宗的仙貝是硬的，我曾吃過朋友從日本帶回來的超大仙貝！好好吃～

所以，我決定要來試！主要材料就只要剩飯（剩飯不要加入任何調味，可以加乾蝦、蔥），其它調味料大家可以從基本的上手之後，再慢慢的去添加自己想要的味道！

↑這是海鹽（表面灑海鹽，灑好再入烤箱烤）

我用的是剩飯，在機器本身的型程品項號碼39，從開始到結束大約是70分鐘，但我用的是剩飯，實際時間不太需要用到那麼長，中間可以開啟蓋子來看狀態，好了就可以按取消鍵，如果你真的把飯放下去然後忘了也沒關係，一般讓機器跑到30分鐘左右比較剛好，如果只有10-20分，還會到看飯粒的樣子。

↑如果你的剩飯很多，可以選擇38，39只有一碗的剩飯也ok。

二個品項號碼只差在拍打的力道。量多當然就力道大。

家裏如果沒有製麵包機，就需要用手打，打的很累，又花時間也不均勻，運用SD-BMT2000T，我只需要把剩飯放入，然後設定好計時器，我就可以去做其它事了，真的超方便，我一點也不用在初秋這樣的日子揮汗如雨。

    ↑打好用刮刀取出　　　　　　　　↑放到揉麵墊或料理紙上（下墊揉麵墊防滑）

↑一定要抹油（不然會黏）

 
↑墊張料理紙或可重覆使用的烤焙布，比較好捍推。

↑壓型前沾點水不沾黏也好拿取。什麼圖案都可以，
杯口或烤造型餅乾的圖案都可以。

↑壓剩的米皮，若用量不夠再壓出造型，那就桿平就好。

接下來就把手弄微濕，就可以把米板輕鬆拿取（起），然後放烤箱烤或平底鍋煎囉！

這個仙貝，我用了烤箱170度（上/下）烤了快三十分，但成品我不是很喜歡，因為中間還有一點不夠脆，這跟桿的薄度有關係，但每個人力道不同，不太可能每片都一樣，所以至少0.2-0.3cm，烤太久實在很花時間，所以我用平底鍋無油來煎，但是！火力大小又關係到你的厚薄度，烤起來雖有米香，但實在也不是很好吃！最後，我用油來炸煎，油不能太少，也不能太多，鍋有點熱就可以下桿好的米皮，手沾水比較好拿！有澎起來就翻面，快又有效果！重點也好吃！！

↑這是個油煎，煎好取出馬上塗醬油、胡椒粉，秒殺！

豆沙餡（綠豆沙 / 綠豆沙牛奶）

↑市售有這種去好殼的綠豆，所以買這種來用比較方便（我買了一台斤）。

↑你一定要洗到水是這樣的狀態才算乾淨。

洗好要泡水，最好泡一個晚上，水一定要蓋過綠豆的一半，隔天再加乾淨的水蓋過所有綠豆，拿到電鍋去蒸（不可以在這時候加糖！），蒸到確定所有綠豆都軟爛為止。

↑一台斤蒸好的量絕對超過一台斤會得到二台斤，這時量一下綠豆的總重，再加入總重一半的砂糖（不會很多請放心，糖放的太少絕對會很快壞掉！！），選擇品項37，然後按下開始鍵，跑完全時間為一個小時，這時可以先去做其它事了，有沒有很方便，你如果自己用炒鍋炒，還怕它燒焦咧！

基本的綠豆餡我不愛添加其它奶油、奶粉的，這個基本的餡做好可以冷凍別怕會不能！因為大容量，你只做小量實在很浪費機器的大容量功能，明年若你想再拿來用，或一個月後想到要做退凍之後取出你要的量，再加你要的奶油、奶粉都可以！（選擇品項不變）

↑第一次打好的狀態還可以看到一些完整的綠豆，所以，我又加一點水電鍋蒸過，再放製麵包機打一次！

不過，這樣的狀態你已經可以留一半起來，把豆沙與牛奶為1:3的比例來用果汁機打成綠豆沙牛奶，我們宜蘭的排隊飲料呢！

↑加了奶油、奶粉的千萬不要拿來打牛奶，因為整杯狀態最後會奶油塊片狀浮上來！
絕對不好喝！

接著，如果你已經確定豆沙都夠軟爛了，我們繼續把豆沙倒回來製麵包機裏，來製做月餅餡的奶油融合。

一般沒有製麵包機，我們就只能用炒鍋，炒鍋如果火力控制不夠好，那麼就很容易焦掉，再來有些人會喜歡自己做伴手禮送人，用SD-BMT2000T大容量功能來炒餡不是很完美？不費力，也不用擔心會有媽媽手啊！（這真的是很痛苦的事）

↑這是加了奶油的（加入奶油的量為豆沙總重的6%），打完變的很細，市售現成的綠豆很黃，有些是加了色素，至於奶粉則看個人喜好來添加。（奶油絕對不要超過10%，超過會烤了會爆餡）

目前到此為止，是基本豆沙的製作。保存方式如下：

這台機器有沒有很方便，以前我都以為製麵包機就只是製麵包機，有朋友說他的朋友不會用把買來的製麵包機就整台送給我朋友，她自己研究也只會弄麵包，現在回想起來還真的是大材小用哩！

目前，玩完這道餡，我完全搞懂這SD-BMT2000T的性能，每組品項編號都有它的用義在，譬如說快速吐司，你想拌攪什麼食物，短時間就查一下短時間的前置拌攪時間，想長時間就查長時間，需不需要加熱也都可以查品項編號，這樣做很多事真的事半功倍！

接下來開始做月餅囉～

月餅（廣式月餅）

以前，我還不會做月餅的時候，我看到月餅是不會想去吃的，但自己學過之後，月餅我只吃自己做的了（哈！哈！哈！）

前面已經做好混奶油的綠豆餡了，那我們就可以來開始做廣式月餅的皮，廣式的皮叫做糕漿皮！要學傳統料理一定要懂這些皮的不同～如果有人跟你講月餅不要只會說我會做不會講喔！記得說是人妻教的，啊～哈哈！！

以下我用我自己的模來做，如果你有自己的模，可以依照你的模型大小克數來分。

廣式糕漿皮做法：
低筋麵粉....................100g
轉化糖漿......................65g
花生油或食用油..........31g

綠豆餡分成76g

1. 先把轉化糖漿與食用油倒入內鍋，可以選擇品項1～8、11～15、17～23前的揉麵功能，油與轉化糖漿混合均勻就可以按取消鍵。然後再倒入低粉，一樣選擇任一品項然後按開始鍵，加入麵粉之後要注意，不要離開視線，只要沒有粉狀就要按取消鍵，不要打的太久。
   
2. 記得取出任何攪拌好的半成品都要用橡皮刮刀來刮取。
   
3. 取出後，把糕漿皮分割成每個19g，豆沙餡分76g重，總重每個為95g。
4. 分割好記得蓋保鮮膜避免乾掉，鬆弛20-30分鐘，室溫若溫度太高記得在涼爽溫度約27左右，不然糕漿皮會出油。
5. 桌面灑點麵粉（高、低都可），把糕漿皮大略桿平。
   
6. 手上沾點麵粉，慢慢的把糕漿皮包覆豆沙完整。
   
7. 因為木製模具是不能洗的，只能靠油來養模具，使用前要仔細的刷掉之前的粉，要壓型之前用少許的麵粉來刷一下，然後拍掉多的粉，最後入模壓平。最後在桌邊墊一塊布，然後輕敲模具四邊，然後敲出，市售有按壓型不用養的模具，會比較方便，成型也會比較好看。
   
   
8. 要入烤箱前記得烤箱預熱180度，要入烤箱前先表面塗蛋液，取蛋黃加2cc的牛奶拌均勻，用細刷毛來塗月餅的表面，凹的地方不要塗，只要塗表面，乾了再塗一次，大約塗二次，然後入烤箱烤約20-30分鐘(180/170)，上色就可以取出，廣式月餅要回油最好吃，也就是皮有點軟且有點點黏的狀態最佳，回烤會變硬喔！
   
   

以上仙貝、豆沙、月餅的製作，你有沒有想過會是靠一台SD-BMT2000T就能實現？我覺得最大最大的幫忙就是省時、省力，媽媽很辛苦耶！省下來的一個小時，那怕只有二十分鐘，我也覺得我賺到了啊！而且超大容量，想要熱就有熱品項，不用熱源就選沒有熱源的品項，我為什麼還要站在瓦斯面前一直去吸油煙呢？

我可以泡咖啡、奶茶，做其它事去了！你還在等什麼咧？

然後，我的購物清單又多一項惹！！

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