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鹹蛋佐地瓜葉

鹹蛋是自製的,不想用炒的,就用佐的吧

佐到底是源自於國外?什麼義大利麵佐XXX
其實意思是伴隨著其它食物一起的意思,但絕對不是混在一起炒~

像是台灣人喝酒配花生這樣的意思~
我有看了其它人的鹹蛋地瓜地做法,
其實,我不愛把蛋黃弄的水水濕濕的,
這樣會把鹹蛋的香氣煮掉了,
氣味不集中,
這道是這麼來的:

︳鹹蛋熟了。我的心也飛揚了 ︳
上個月爸爸買了超多超多的鴨蛋;
「他肯定要做鹹蛋。」媽媽說
「做那麼多幹嘛啊?」我問
「你想用塑膠袋的方式來做嗎?」我問爸爸
「對啊!」爸爸回的很乾脆
「別鬧了好嗎?鹽的滲透力很強,不要用那個方法。」我潑了老爸冷水。
**塑化劑會被釋出喔~
反正他自己會搞定的,於是老爸裝了一大箱要我帶回,
我苦腦沒那麼大的玻璃瓶可以裝,也只能把一些拿來當雞蛋吃掉。
這是生的鹹蛋黃
我放了超過二週(其實可以一個月),這次減鹽還加高梁酒,希望能有蛋油。
照片中透過光照你可以看出蛋黃已經金黃透了,非常美的顏色。

我取出二顆已經有些裂縫的鹹蛋,決定今天跟地瓜葉做出一道料理。
打在碗中後,電鍋蒸好切開的情況,中間還沒被蒸熟,不過還要炒,所以沒關係。

#作法

1.地瓜葉要先燙過瀝乾備用
2.二顆鹹蛋起油鍋與蒜末爆香,炒出起泡泡。
3.加入白胡椒粉繼續拌炒,最後加入一大匙淡味柴魚醬油(注意鹹度,鹹蛋已經有鹹)
4.最後,瀝乾地瓜葉擺入盤中,把炒香的鹹蛋淋在地瓜葉上面,最後再淋上少許芝麻醬。
我不愛太水、濕濕的,這樣拌勻之後還會出水,所以算香酥版本。
鹹蛋黃與蒜末的香氣,經過大火淬練,像是柴燒般的迷人,快手把地瓜葉與鹹酥蛋黃夾起,一口入嘴,嗯mm.... 不過鹹會回甘,奇妙的享受,動手試試看吧!


我之前自製鹹蛋也有蛋黃油呢:https://www.wifekitchen.com/2012/11/blog-post_470.html

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