用奶粉做優格(完美比例)

優格真是奇妙的發酵食物!
近年來水切優格流行(希臘優格),我一直沒有買器具來用,因為覺得不會常用。

關於器具:
之前用紗布,要等我很討厭XD
紗布做好之後的味道有點噁心,
可能是布的問題,也有可能是被污染,
**其實可以用水切工具、咖啡濾紙等。

這是2-4人份的濾紙



由於我量都很大!一次二瓶快2000CC的鮮奶,
所以水切工具或濾紙對我來說實在不好用。
不得不想一下要怎麼讓它一次達到我要的"質立"(不是在廣告XD)

兒子會說,你看廣告不是說直立嗎?它流下來了!
「吼!不是這樣的意思。」
「不然它廣告幹嘛這樣說~」
「它只是要說它很濃啊~」

2-4人份的瀘紙完成大約三小時
質地比原本要濃密一些

之前用純奶粉來做優格很多次,水與粉的比例一直是沒有標準。
1:1絕對太濃,奶粉味很重(朋友說不難吃是給我面子XD),
烘焙用的1:9做不成,因為蛋白質比例太低(水9,凝結率太差)。
後來改用了3800cc的保鮮盒一次下了500克的奶粉配2500的水,
加熱至50度後下普羅優菌粉三包。
結果成功,且濃的跟水切的很接近,奶粉味也不會太搶。

這次比例很不錯
重點我想說的是:
  • 用奶粉比用鮮奶較省:重水與奶粉的比例是重點,一定要用純奶粉,不要用兒童用、銀髮族、孕婦專用那些奶粉來做,味道會很奇怪!
  • 菌種也有關係:有一種廣告打很凶的室內發酵菌種,我用了一次不是很喜歡,成品太稀,連我家Tiger(貓)聞都懶的聞(廢話)
  • 另外,在舀優格的時候有一些技巧,你不要一直在同一個地方挖取,這樣很容易產生乳清堆積,要大面積同一個高度,如果你量沒那麼大就不用囉~只是有些人會不喜歡看到原本好好的優格被弄到最後都稀稀糊糊不好看而已~
  • 最後,我用的是保麗龍,我有一個很大的保麗龍,大約寬80高30左右的保麗龍箱,它很適合我要大或小或多罐時使用,它只用來做優格,我再滿意也不過了!完全不用插電~

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