傳統古早味。自製油蔥酥（附影片）

這應該算是廚房裏柴、鹽、油、米、醬、醋、茶的基本配料吧！

預備食材：紅蔥頭、植物油或豬油

※請使用單一油種：玄米油、芥花油，其它有味道的油：苦茶油、橄欖油、花生油、椰子油味道偏重，最不推大豆油、調合油、椰子油、橄欖油。（豬油做法：https://goo.gl/66y1zh）

步驟：

1. 買回來先不洗，我會先挑掉不要的乾皮、切掉細根完後再洗，洗好再挑，挑完再洗最後一次，最後切片。
2. 冷油冷鍋下，油的量要視你的紅蔥頭來決定，大部份是油蓋過紅蔥頭，或是剛好就好。（油多者瀝出油可另做炒菜使用，油少者也是可以）。
3. 整個過程約30～1小時，看自己切的紅蔥頭量多少而定，用的器具以鐵鍋為佳→靖鍋（鋁合金材質）→或不沾鍋。（琺瑯鍋因為較薄，不太建議）

 

訣竅提示

• 溫度是油炸的重點，花一些時間及耐心，就可以炸出又香又酥的油蔥酥。
  
  
  
• 在炸蔥頭的時候我在中間才實測溫度，因為想知道溫度到底是如何，這隻算是量到溫度會偏高一點的溫度計。
• 隨時注意冒的煙是油煙還是蒸氣，我原本用琺瑯鍋，後來覺得太滿也受熱不均就又換了靖鍋。
• 千萬不要等到變深色才關火，這樣熱油還泡著，絕對會繼續焦下去就變苦了！
• 也不需要一直、一直的去拌攪它，因為油溫上升之後，紅蔥頭開始軟化，不斷去拌攪它就把它都攪爛了，你片的再好看也沒用了。
• 瀝乾油之後我都是冷凍保存。瀝出來的油可以炒菜使用。