焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中應用範圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。現在有"專家"說會致癌!? 是啊！我覺得很奇怪耶，所有食品添加物（化學）通通都會跟癌有關連，那麼政府為什麼要核準讓食品加入這些東西？
蛤！？還沒有研究指出會吃死人或致癌！？那我們人類都是白老鼠了不是嗎？
這跟牛肉加不加瘦肉精，不是一樣嗎？我說遠了，再講下去就變政治議題了！
根據美國食品用化學品法典中的定義，焦糖色素通常是一種複雜的混合型化合物，其中有些是以膠體聚集體形式存在，可通過加熱碳水化合物單獨製成或者在食用的酸、鹼、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，並有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉化糖、蔗糖和澱粉的水解產物或部分水解的產物。
醬油有分純釀及速成，傳統的釀造要花上120天的時間，一般沒有多少廠商願意把時間花在這上面的，所以就有了
- 速成醬油（化學醬油）：利用鹽酸快速分解大豆蛋白質，再加鹼中和，再加甘味劑及焦糖色素調出來的
- 傳統醬油：傳統用黑豆放在陶缸裏釀造，所以也有壺底油的講法，黑豆做的叫蔭油、黃豆做的叫醬油，加了糯米就會濃稠叫油膏，所以你看到市面上的很多都是速成的。
好的醬油也能分辦的：
- 醬油加水後煮久了會香，除了鹹感，還會回甘。
- 釀造是發酵品，開罐有一點點的酒香才是好醬油。
- 搖晃醬油瓶，如果產生的細泡泡多就品質好些。
- 純釀造的醬油瓶底可能會有沉澱物。
- 沒有防腐劑的醬油，開蓋後放室溫容易發霉，最好冷藏食用。
如果你吃過天然做出來的醬油，你就知道差多少了！雖然只是沾一點，但魯的東西不是要加很多嗎？為了自己的健康，還是多選擇吧！（山不轉廠商會轉的，咱們就看看他們改什麼樣的配方吧！）
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