【人妻的廚房】梅醬漬蕃茄

你一定聽過"蕃茄紅了醫生的臉就綠了"，由此可見蕃茄的養營價質有多麼高，近幾年來，蕃茄不斷的改良不論紅、黃蕃茄，都是當前最熱門的水果，尤其黃蕃茄，更具有維他命C含量高及低糖的特色，食用後會增加飽足感，會降低其它熱量的攝取，很適合在嘴饞時拿來當零食食用。且蕃茄所含的纖維還可促進腸胃蠕動、消化，幫助代謝！

Tomato新鮮的蕃茄含有豐富的茄紅素，是一種天然的色素與抗氧化劑，可對抗人體許多老化性的疾病；因此多吃蕃茄不會變老，其實是有根據的唷。義大利料理中，蕃茄更是不可或缺的一名固定班底，不論吃麵、喝湯、製餅或是炒菜，都可以加入蕃茄增加風味。

生吃蕃茄，並不利於蕃茄紅素的吸收喔！茄紅素是屬於油溶性的物質，經過加熱和油脂烹調後，破壞蕃茄的細胞壁和組織，會釋放更多的茄紅素，更有利於發揮它的健康功效，促進人體吸收。蕃茄產季是每年11月至隔年5月，是盛時期記得買來吃喔！

食材：小蕃茄適量、梅子粉一小匙、梅醬一大匙、糖一小匙，檸檬薄荷葉

方法：

1. 先將小蕃茄洗過後，起一鍋滾洗，將小蕃茄皮上輕劃十字，丟入滾水中。
   
2. 待皮滾至微翹後，將熱水倒掉，備一盤冷水將燙過的蕃茄丟入，以熱漲冷縮原理方便去皮。
3. 去好皮後灑乾水份，將小蕃茄加入梅子粉、梅醬、糖等放入保鮮盒裏，均勻的拌一拌，然後冰冰箱約一個小時後，加點切碎的檸檬薄荷葉再拌一拌就可以享用了。
   

Point：

• 檸檬薄荷葉可有可無，其它喜好的可食用香料也可以試試看，別有一番風味！
• 小蕃茄去皮要有耐心，也是入味重點！
• 沒有梅醬，用紫酥梅的汁也可以，有機店可購得，老梅醬也可以喔！

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