我們都知道涼拌買香油來滴幾滾就好了，但你知道嗎？用途、種類不一樣香味也不一樣的！
麻油就是芝麻提煉出來的，有分白芝麻、黑芝麻，簡單來說白芝麻為香、黑芝麻為補（但不是顏色深就一定是黑芝麻喔！提煉程度深淺顏色略為不同。）通常我們涼拌用的油都是白芝麻提煉出來的！黑芝麻則為月子料理用的。一般我們坊間常見的如下：
- 純黑麻油：這顧名思義，就是100%純的黑芝麻製成的。
- 小磨香油：我們最常看見這種用來涼拌之類的，是用白芝麻輕度烘培出來，也有人用水洗法製做，有一定的香味在！
- 香油（白麻油、馨香油）：就白麻油再加其它植物油混合而成的油，品質就不太穩定，價格也相對便宜了，仍然有香味但不及前二種！（但專業的製油廠仍有他們的堅持，不表示所有香油都有加其它植物油，所以要看你在那買，買到是什麼種類的了）
所有的油不管什麼品牌，重點在它怎麼提煉出來，還有成份，要吃進肚子裏的東西請考慮再三，好的油在嘴裏會有甜味，不好的油那種感覺怎麼形容都不對，簡單的涼拌而已，不要小看，它是提味的東西，加了沒有味道的油等於白加了，還吃了不健康喔！
因為一直只用淺色的香油，忽然一個念頭換一下，沒想到味道是那麼的不同，那麼我以前都在用什麼意思啊@@
※麻油是不能高溫油爆的，它的發煙點只有177度。要做補品的，請用第一道冷壓的苦茶油來爆香，再快好的時候再加入黑麻油為佳。
延申閱讀：麻油、香油有什麼不同
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