自製豬油


豬油就是豬的脂肪,早在很早很早以前就被廣泛使用,可是我覺得豬油很可憐,因為好幾十年前大家被教育不要吃豬油,被教育植物油才是最好的,但是自從大統黑心油事件之後,很多人又回到豬油的懷抱中了......

以前聽聞過親戚有人從小到大都只吃豬油,老長輩都活到九十幾的!娶了媳婦進門後,媳婦覺得植物油比較健康,一直要把家裏的油換掉,但長輩還是不肯,因為他們覺得沒親眼到油怎麼來的就是不放心。而我呢!開始採買家庭物品之後,只挑便宜的買(十年前真的亂吃亂買),但婆婆堅持要買電視廣告的......,偶爾買了豬油來用還會被碎碎唸哩!

備註:
以下的人不建議食用豬油:千萬注意!如果你根本不運動、血壓高、血脂高、糖尿病、心血管問題的人,基本上,豬油裏的多元不飽和脂肪酸是比率高的油品,若其品質愈不穩定,較易產生過氧化物、自由基,恐傷害細胞。以豬油為例,單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例各佔四成,剩下為多元不飽和脂肪酸,營養師說,若擔心油安問題,可適量食用豬油。 不過,豬油的飽和脂肪酸高,食用過量恐致血管阻塞。建議,女性每天不超過兩湯匙、約30C.C.,男性不超過3湯匙約45C.C.。另外,自製豬油的保存也很重要,因豬油在室溫下可凝固,她建議用豬肥肉榨油,自製豬油需於1、2周內用完;若加蓋子冷藏可延長保存期限至1個月。 


現在是資訊爆炸的時代了,有事沒事就在看電視,你看這下好了吧,廣告的商品都出問題了,婆婆反問我該用什麼好.....,好不容易把家中沒問題的油品都用完之後,我就沒讓家中的豬油斷過,而且還很仔細的研究一下豬油到底要怎麼精煉才好!

最近我一直在說任何東西儘可能不要用高溫去破壞它的成份,不只包含油,食物也一樣,烤餅乾、烤麵包通通一樣道理,既然都要自己練油了,何不完整的了解其成份,然後讓它更好呢?

很多人都知道豬油煮出來的東西一定都很香,是啊很香,其實這根香油是一樣的,台灣為什麼找不到一瓶真正冷壓的麻油呢?因為台灣人都要香,所以沒有人肯做一瓶沒有香味的麻油(這是真的),相同的道理豬油也是一樣,如果你有比較過,如果你真的有用很低溫的火來炸豬油的,你一定要試看看這二種有什麼不同!

錯誤方法:

一、高溫油炸:
  已經在冒煙了,鍋中的豬油塊還沒變黑,你就是不肯放棄!

二、油已經變色:
  油不再透黃,而是焦黃色(豬油塊也變黑)。

以上有這二點所炸出來的豬油,基本上你可以丟掉了,因為已經變質了,雖然他很香~很香。

建議方法:
重點!加水來煉油~沒錯,就是加水,不要擔心會油爆,真的不會~

↑在還沒開火時,把豬油塊放到鍋中,然後再開火(小火就好),接著拿鍋鏟慢慢的炒到有油出來,開始有油的聲音出來之後,加一碗的水,然後拌均勻。

↑加水之後會變的混濁,這是正常的,另外我會在這時加入一把青蔥,因為這樣煉出來的油比較會有香味~

↑過一段時間後油就較清了,這時可以邊煉油邊撈起來一些了。

↑這個是完全都沒有加水來煉的,煉起來的油因為火大些,所以也較有豬油香味~但試過之後我不再用這種方法。

↑煉好的油應該是淡黃色的(冬天我沒有冰,一次也不做太多),煉好的油加少許的塩可以讓豬油更好保存。剩下的豬油乾我會拿來做高麗菜封或炒高麗菜、白菜魯,會很有味道。


↑凝固之後......(豬油這種東西千萬不要買超市現成的!)

↑油每天都在我們身邊,吃的好、壞很重要,吃不吃豬油決定在你自己,先決條件,你一定要運動。

把「炸豬油」這個關鍵字search一下,你會發現眾說紛云,大家都是資識分子,我教你怎麼煉好的豬油(問我那花生油呢?別鬧了啦~花生油要精製的,不是你煉油機煉出來這樣簡單而已),身體健康是你自己的,不要問我你能不能吃,我只能說,我家排油煙機風扇的黑油是吃了二十幾年的植物油,黏到根本沒想洗它的打算(因為洗不掉),另外,光同一個平底鍋,用植物油來煎跟用豬油來煎,煎過二次至三次同一個位置的植物油位置,周邊已經有黏感,但用豬油,完全不會有(小火狀態使用)。

你要選好的植物油,你要懂什麼油用在什麼料理,如果我今天煮白菜魯我會用豬油(豬油也有冒煙點,但只有180度左右),所以油炸不適合,豬油我會用在水炒或傳統料理。

另外買好的進口油:冷壓橄欖油(只用在低溫用淋的)、玄米油(用炸的),所以你不能一種油用到底。

最後,祝大家身體健康。要記得每天運動~

※對豬肉有疑慮的,可選購養殖較人道天然的肉來使用。

人妻的廚房




留言

  1. 我一般炒青菜時使用豬油,葷菜使用植物油,個人覺得這樣搭配還不錯

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  2. 其實豬油也可以用電鍋來練喔~

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  3. 好「食」用~謝謝分享!

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  4. 您好,我是樂多的編輯,您的這篇好文,已經被樂多臉書粉絲團收錄,分享給更多網友知道,也歡迎您來幫我們按個讚喔。

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