說到這道料理，就不得不說說【京醬】這號醬汁，因為沒有京醬，這道就只是炒肉絲而已，並不能稱做京醬。
京醬是北京料理，其實這道料理很簡單，但京醬是魂，我又很機車，不想用現成的甜麵醬，所以就異想天開，上網找了最簡單的方法來做：
結果我做成這樣：
我覺得這個京醬的食譜實在有點不實在，水份多少沒有寫、油只有10ml加了粉下去通通被吸光（原本的食譜是有油，也沒有太白粉，但圖都用一樣，實在是亂七八糟的食譜），還註明不能拌炒，不知道那裏抄來的食譜，東加西減的，我完全做不出來！（難到是我太笨！？）再仔細的查了一下京醬的做法，沒想到還要放上一個月讓它發酵！我只不過想吃個肉絲而已......
所以呢？我還是沒去買現成的肉絲啊！之前才做過花生醬的，就加減用吧！失敗的甜麵醬一大匙+花生醬一大匙+二大匙的醬油，混合成醬汁即成！
材料：市售甜麵醬一大匙、醬油一大匙混合成醬、里肌肉絲一個手掌大順紋切絲、青蔥切絲
醃料：香料共和國白胡椒粉適量、醬油一大匙、一大食用油與切好的肉絲混合拌勻靜置半個小時（冷藏）
方法：
1.先將青蔥切絲後盤在盤上做底。2.炒鍋先倒冷二大匙油，把醃好的肉絲放入，拌勻，然後開小火，這時不斷用筷子把肉分開，熱度上升後，肉會慢慢的變熟，炒到全熟後起鍋備用。3.續原本的油鍋，留一大匙油，把市售甜麵醬一大匙及醬油一大匙混合（開小火），再把炒好的肉絲倒入，均勻的混合肉與醬汁，直到收乾水份即可放到蔥絲上面。
Point：
※肉絲最好選瘦肉，豬里肌為最好，先切片後再順豬肉紋路切成細絲。
兒子不愛吃肉的，這道他吃了不少呢！真的很下飯～
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