這是我第一次做醬油拉麵,一次就上手,不用出門排隊在家也可以自己做!
日式的拉麵,湯頭尤其重要,其次是麵條,再來是配料,五木肉燥味拉麵是台灣的日式拉麵,因為國人習慣不同有些許改良,台灣在地紅蔥肉燥飄香,但濃厚的湯頭仍是不可缺的主要靈魂主角。
※這種高湯的美味來自於久煮,把肉骨所有的精華都熬煮出來,但唯一的缺點就是痛風的人最好少喝,還有這種湯頭不要隔夜再煮用,因為味道不會有第一次那樣的好。
食材 ( 5 人份 )
作法
- 醬油拉麵的重點就在湯頭,這一鍋你可以煮很大鍋,不必加調味料,用不完就留著下次再用,熬高湯用的骨頭,一定要用冷水去煮到全滾,滾後再煮個三分鐘,然後用冷水沖洗乾淨,再取一鍋乾淨的冷水加洗好的骨頭還有紅蘿蔔一條(去皮)及薑片,一起用小火煮四個小時(你如果想加一顆洋蔥也可以),大火缺點湯會混白色,小火則較清,若是不趕時間,醬油拉麵比較適合清湯。
- 另外起一個炒鍋,加二大匙的食用油,加入黑豆鼓(乾或濕都可以)一起炒到香之後,加入1000cc的水,再讓它煮到滾,然後把所有的豆鼓撈出,加入一碗的水放到果汁機裏打成漿,再倒回鍋裏(可以過篩),然後加入一包拉麵附的調味包一包,再加三大匙的醬油。
- 這份醬油湯底,只用到調味包二包(四人份)。
- 麵條依個人喜好軟硬度來煮,我覺得2分鐘最好吃。
- 麵條煮好就撈起來放到碗裏,加一大匙的醬油湯,三大匙的高湯(也可以照自己喜歡來加),再加入自己喜歡的材料(玉米、筍絲、蔥花、七味粉),就是一碗好吃的醬油拉麵。
- 每次煮都不會一樣的,因為你的醬油顏色還有水份會影嚮,自己調整成自己喜歡的就好。
光這個醬油拉麵我自己在家就做了三次了,每次孩子都吃光光,而且很認真的吃。
小撇步
- 沒有調味包的人,可以在煮醬油高湯的時候加入一大匙的砂糖(不要用白糖)、柴魚片(粉),味道會更好。
- 醬油拉麵會因為個人使用的的醬油不一樣,做出來的湯頭顏色也會不同,我建議不要用極深的醬油。想吃什麼就加什麼,隨自己喜好:蛋、肉片、雞肉都可以。 五木肉燥味拉麵,台灣在地紅蔥肉燥飄香「五木拉麵蒸功夫」,蒸的很有型,波浪型拉麵體讓醬汁更容易沾附。
- 真功夫VS蒸功夫,麵食料理PK賽!快到活動網站告訴我們你支持那一派!!>>>http://campaign.pr.icook.com.tw/wumu
留言
張貼留言