當我真正走入烘培之後，我發現真的不是只有幾g那麼簡單！
時間就是科學
做麵包、蛋糕要的是時間，前者要跟麵糰考驗耐力，後者要跟麵糊比快，以麵包來說養酵母就是學問，在我想往天然的路走下去的時候，我發現很多問題要克服，油、濕性物質、粉等，就是很不單純的三樣東西，在你知道一則食譜之後很多人會照著去做，但是，遇到問題了很多人是放棄不再繼續～然後這道食譜很可能變成一個非常難的食譜XD
是說現在都有麵包機，很多人都是要什麼就放什麼，做出來能吃就好了，那管它為什麼太硬或是為什麼會凹，所以，為什麼我不太想寫麵包食譜，原因是我很懶......烘焙真的是一科學食譜沒錯！
到底有沒有天然
當我知道泡打粉、塔塔粉、玉米粉......這些東西之後，我真的很希望它們能從世界上消失，這些都是多層次的化學添加物去變化而來，想要澎鬆你可以用天然酵母（自己養）或是新鮮酵母（塊狀）甚至是速發酵母（這些統稱商業酵母），商業酵母沒有不好，他一樣是天然的，酵母沒有化學的，活性的東西稱不上化學，但有可能會添加其它物質來穩定它的發酵作用！
烘焙產物（麵包、蛋糕、餅乾）都是加工食品，你可以把它單純化，它就是單純，我見過一些食譜，老說沒有泡打粉就別想試，我真的覺得並不是，因為你沒去試，就先把配方說死！
可能是我自己的毛病吧！就連專家的配方我都會很想問他本人，為什麼一樣是糖份，你的食譜要加二種以上的糖？或許烤出來的色澤就是不一樣，但玩配方就在玩視覺感受，人是視覺動物，如果不是一直教育你看到的是假的或是怎麼變出來的，吃下去再拉出來會有什麼不一樣？
講拉出來可能有點太超過，不過事實如此，不要一直被外觀給誤導了，蛋糕常用的鮮奶油有分植物、動物，不懂的人覺得二個沒差，主廚端一盤美味可口的西點出來，沒有奶油也真的是賣相不好，但是，如果有替代物品，我真的很希望能研究出來！（我正在研究）
糖粉也是一樣，自己打過糖粉才知道外面的糖粉為什麼不會受潮？當然加了東西進去啊～美味當前，沒人想那麼多吧XD
美味的下午茶
這裏有人做過比較，我也問過專門的老師，餅乾為什麼要加泡打粉，他馬上回我根本不需要！
http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/09/04/345530660/the-science-behind-baking-your-ideal-chocolate-chip-cookie
是！我自己做當然沒有加，我也不懂加了是做什麼，一份餅乾就賣多少錢，加東加西的都不用成本嗎？餅乾要變質也比麵包、蛋糕要來的難！
美味的的餅乾最常見就是加了香料、色素這些東西，可能天然的東西吃太多了，我真的覺得現在的高檔下午茶都在喝香料！喝一口就不想再喝，浪費了一壺快要三百的進口茶～
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