自製偷吃步醬油--消毒與室溫保存(下)

你想過自己煮醬油嗎？其實也不難，難在耗時，如果你真的願意，一年四季不用看天氣，你都可以自己煮醬油！

你一定要先看這篇（傳統醬油的做法）再來讀這篇，不然你不知道我說的第一手黑豆豉是什麼！

不是我自己在臭屁，我做的醬油開過、用過放室溫都不會發霉哩！重點其實只是在消毒而已喔～至於味道就靠你們自己了，相信，不會每個人都一樣的！

主原料：第一手黑豆豉

↑這家就是保證沒有做過醬油的豆豉，如果不是包裝上的保證，我還親自打電話問過老闆本人（小小交流過），不然我也不會一直買來做。

調味料：糖（黑糖、原色冰糖、砂糖、原色麥芽糖都可以）、塩、水

※我所指的糖類都是原色的，不是白色的。還有調味料有人會加甘草，其實看你自己，等熟練了你想加海帶水、乾香菇也可以

比例：一包剛好一斤，配水是10倍，也就是6公升(6000cc)的水，你必需要有大鋼鍋來煮！調味比例就自行決定，我每次做都不一樣，也無法有個準確比例。有人喜歡甜一點，有人喜歡鹹一點，隨自己喜歡吧！

時間：至少五至六個小時，差不多剩下1/3再多一點，要看你煮的火大還小，水份蒸發的多與寡。

其它工具：不鏽鋼鍋至少要能裝7-8公升一個、棉布（過濾用）、大湯匙（拌攪）

步驟：

1).6公升的水加入一包豆豉及塩（就先加個1斤半至2斤），然後就開火煮一個小時之後撈表面泡泡，再等一個小時把豆豉全部撈起來不要再煮下去（豆豉不要丟，瀝乾再加香油或苦茶油及塩拌一拌就是很好吃的豆豉了！）

2).這時小火不要大滾讓它繼續煮個一～二個小時，表面有點凝成一片（像豆漿表面會結皮那樣的感覺），這時才來加糖！糖不要一開始就加，切記～味道會偏掉

3).繼續煮要攪拌，這時準備好玻璃瓶來消毒。

4).待涼來再來過濾比較不燙手，你想要熱熱的過瀘也可以，再找一個鐵鍋，二個人幫忙比較好，一個空的鐵鍋上面放著棉布四邉壓著，另一個人用倒的（慢慢的倒），放涼再裝瓶。

消毒：

裝瓶前>>>我說消毒很重要！不然你真的白做工，消毒可以：洗好日曬、烘乾、煮瓶子、烤箱烤乾，都可以！重點就是有熱到八十度以上十分鐘以上的溫度及時間，然後乾！就是不要有濕氣～蓋子也要一起！

↑這種瓶子有看到就要留起來!（高梁酒）

瓶口有開瓶後留下的鋁圈，要記得拿掉，小心剪下。瓶口刷洗乾淨！

裝瓶後>>>還要再消毒啊！不要以為這樣就好，我們不是無塵室，裝瓶時也會有灰塵！

消毒任何這種瓶裝的東西跟果醬不同，果醬要倒放然讓它成真空狀態，但液態無法，所以要把鍋內的溫度微持在70-80度c沒滾的狀態下煮半個小時，如果能上蓋最好（水位不要超過瓶身，大約七分高就好），又！如果能放電鍋更好（電鍋底部要墊個架子，瓶子要與鍋底有距離，不然高溫煮怕會破瓶），煮好可以拿出放涼，或是直接在鍋裏放到涼，再拿出來用乾布（布也要乾淨消毒過）擦乾。

保存期限：這是很多人想知道的，我醬油都放室溫快半年了，你覺得呢？就.....讓我繼續放下去看能放多久吧！

注意：裝瓶時如果是熱的，鍋外放的水就要是熱的，不能冷熱一起，會破瓶！

我應該不會賣這種醬油，因為味道無法控制每次都一樣，再來也不是每個人都愛這樣的豆豉醬油，這只是讓自己安心食用醬油的一個方法，不過，外面也是有人賣豆豉醬油的！至於做法，我就不知道了～想做就自己試試吧！