自製偷吃步醬油--消毒與室溫保存(下)


你想過自己煮醬油嗎?其實也不難,難在耗時,如果你真的願意,一年四季不用看天氣,你都可以自己煮醬油!
你一定要先看這篇(傳統醬油的做法)再來讀這篇,不然你不知道我說的第一手黑豆豉是什麼!

不是我自己在臭屁,我做的醬油開過、用過放室溫都不會發霉哩!重點其實只是在消毒而已喔~至於味道就靠你們自己了,相信,不會每個人都一樣的!

主原料:第一手黑豆豉


↑這家就是保證沒有做過醬油的豆豉,如果不是包裝上的保證,我還親自打電話問過老闆本人(小小交流過),不然我也不會一直買來做。


調味料:糖(黑糖、原色冰糖、砂糖、原色麥芽糖都可以)、塩、水
※我所指的糖類都是原色的,不是白色的。還有調味料有人會加甘草,其實看你自己,等熟練了你想加海帶水、乾香菇也可以

比例:一包剛好一斤,配水是10倍,也就是6公升(6000cc)的水,你必需要有大鋼鍋來煮!調味比例就自行決定,我每次做都不一樣,也無法有個準確比例。有人喜歡甜一點,有人喜歡鹹一點,隨自己喜歡吧!

時間:至少五至六個小時,差不多剩下1/3再多一點,要看你煮的火大還小,水份蒸發的多與寡。

其它工具:不鏽鋼鍋至少要能裝7-8公升一個、棉布(過濾用)、大湯匙(拌攪)


步驟:
1).6公升的水加入一包豆豉及塩(就先加個1斤半至2斤),然後就開火煮一個小時之後撈表面泡泡,再等一個小時把豆豉全部撈起來不要再煮下去(豆豉不要丟,瀝乾再加香油或苦茶油及塩拌一拌就是很好吃的豆豉了!)
2).這時小火不要大滾讓它繼續煮個一~二個小時,表面有點凝成一片(像豆漿表面會結皮那樣的感覺),這時才來加糖!糖不要一開始就加,切記~味道會偏掉
3).繼續煮要攪拌,這時準備好玻璃瓶來消毒。
4).待涼來再來過濾比較不燙手,你想要熱熱的過瀘也可以,再找一個鐵鍋,二個人幫忙比較好,一個空的鐵鍋上面放著棉布四邉壓著,另一個人用倒的(慢慢的倒),放涼再裝瓶。

消毒:
裝瓶前>>>我說消毒很重要!不然你真的白做工,消毒可以:洗好日曬、烘乾、煮瓶子、烤箱烤乾,都可以!重點就是有熱到八十度以上十分鐘以上的溫度及時間,然後乾!就是不要有濕氣~蓋子也要一起!
↑這種瓶子有看到就要留起來!(高梁酒)

瓶口有開瓶後留下的鋁圈,要記得拿掉,小心剪下。瓶口刷洗乾淨!

裝瓶後>>>還要再消毒啊!不要以為這樣就好,我們不是無塵室,裝瓶時也會有灰塵!



消毒任何這種瓶裝的東西跟果醬不同,果醬要倒放然讓它成真空狀態,但液態無法,所以要把鍋內的溫度微持在70-80度c沒滾的狀態下煮半個小時,如果能上蓋最好(水位不要超過瓶身,大約七分高就好),又!如果能放電鍋更好(電鍋底部要墊個架子,瓶子要與鍋底有距離,不然高溫煮怕會破瓶),煮好可以拿出放涼,或是直接在鍋裏放到涼,再拿出來用乾布(布也要乾淨消毒過)擦乾。

保存期限:這是很多人想知道的,我醬油都放室溫快半年了,你覺得呢?就.....讓我繼續放下去看能放多久吧!

注意:裝瓶時如果是熱的,鍋外放的水就要是熱的,不能冷熱一起,會破瓶!


我應該不會賣這種醬油,因為味道無法控制每次都一樣,再來也不是每個人都愛這樣的豆豉醬油,這只是讓自己安心食用醬油的一個方法,不過,外面也是有人賣豆豉醬油的!至於做法,我就不知道了~想做就自己試試吧!

留言

  1. 感謝分享!看上去挺不錯的啊!這個也能自己製作啊!到時我也去買一些來試著自己做一下吧!贊一個!桃園當舖

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