安心吃美式鬆餅

如果不是因為上西餐檢定的課，我想我不會對煎鬆餅的要求那麼高
這是西丙的303E其中的一道，在上課的時候，老師是用佛來板（8吋鐵鍋平底），上課煎的其實每個人手法、火力控制都不同，煎起來也不一樣，其中有一個動作老師說，每下一次麵糊都要用奶油（或食用油）擦鍋子，而且要擦的很用力，非常用力，光這個動作我就覺得有點吃力，為什麼考試要搞的這樣？

老師的說法是說把鍋子的表面髒東西擦掉，回家煎每次都有花紋，非常的不好看！煎越多片花紋就越多，完全不是美美的清一色！這樣會扣分，又！每次都只有第一面煎的有上色，翻面都要老天保祐！不要又花邊！結果都不是很好看....

↑在家煎的第一天，第二面都很慘！

↑第二天還是在家用鐵鍋煎的正反面照，一樣慘！

於是上網求救粉絲們，大家都很熱心，提供不少連絡影片給我，其實，都沒有看到煎二面很美的佳作！於是我用關鍵字"303E煎餅"來查，查到了一個老師用不锈鋼鍋來煎的二面都很美的影像檔，但老師一直說考試是用鐵鍋，但能用不锈鋼平底鍋來考嗎？問了老師回答是說考場有就用比較好煎！

↑考前一天用不锈鋼平底鍋煎的結果，真的很開心。

到了考場我真的快暈了！我買的8吋平底鍋考場竟然沒有，最小的鐵鍋還真的長的跟煎餅一樣大，OMG!!還好沒考到303E....不過考試是能二面顏色均勻當然最好，誰知道評審會不會二面翻來翻去看呢？雖然老師說一面煎的好看就保祐了XD
這個煎餅還真受老爺跟兒子喜愛啊！每次我在煎都非常手癢的搶著要煎哩！
兒子煎的：


老爺煎的：

我煎的（拍的頭有點暈）：

準備材料（大約十來片）：
低粉................................150g
鮮奶................................150g
糖....................................30-40g
全蛋..................................一顆
速發酵母..........................1-2g
油.....................................1大匙

開始料理：

1. 找一個大鋼盆，把鮮奶、雞蛋、糖、酵母先混合一起，再加入過篩的低粉拌均勻，不要拌過度，沒有粉粒就可以！
   
2. 然後放室溫靜置1.5hr或2hr，或者你放冰箱低溫發酵也可以，隔天早上起來當早餐用！
3. 不锈鋼平底鍋洗好擦乾，不要留有水份，少少的油塗勻均一次就好，然後火力均勻且小不能大。用一大匙(15ml）的量匙來舀，煎起來的大小最剛好！就看影片怎麼煎囉！
4. 麵糊下的時候要快不要太慢，這樣已經下去的麵糊受熱了還沒下的又再受熱一次，煎起來就會有圈圈的顏色，而且顏色不均，等到表面有些泡泡時就表示可以翻面，一片通常正反正煎好是1分30秒左右。注意：火大就只是上色不會熟喔！
5. 用酵母來發最天然，如果你煎起來是沒有厚度，那就是沒發，用泡打粉的就是泡打粉已經沒有效力（過期），用酵母的也要看是不是你酵母放太少，酵母發酵時間不夠的問題。
   

備註：

• 通常我非常不建議用市售速成的鬆餅粉，因為你根本不知道它裏面加了什麼不該加的東西，好的食物就應該耐心等待！泡打粉這種東西我從去年2014年就聽風聲它要在添加物裏消失，但到今年已經過半年了，我還是沒看到它消失！（嘆～）
• 我用的是不锈鋼鍋，它傳熱均勻且快，跟鐵鍋煎起來就是不太一樣！鐵鍋每煎就要抹油，不锈鋼鍋不用！不锈鋼鍋牌子在這有：https://www.facebook.com/wifekitchen/photos/a.447539768611594.1073741828.377945602237678/551492568216313/?type=3&theater
• 麵糊加不加油看個人，用途在乳化均勻，煎起來會比較好煎一些，不過感覺不是很明顯，你可以用融化的發酵奶油添加10g（比較香），或好的食用油10g。
• 如果你加的酵母過多，就會發酵的很澎鬆，那麼一大匙煎起來就會大一點，如果發酵不夠，用一大匙就會嫌小片。
• 火太大第一次煎的泡泡產生太快，則一定會焦，且有花紋，所以火不能大，且持續穩定的火是很重要的！
• 冷藏發酵法的糖份切記不要過多，只能少不能多，這樣才會發的好喔！