安心吃美式鬆餅


如果不是因為上西餐檢定的課,我想我不會對煎鬆餅的要求那麼高



這是西丙的303E其中的一道,在上課的時候,老師是用佛來板(8吋鐵鍋平底),上課煎的其實每個人手法、火力控制都不同,煎起來也不一樣,其中有一個動作老師說,每下一次麵糊都要用奶油(或食用油)擦鍋子,而且要擦的很用力,非常用力,光這個動作我就覺得有點吃力,為什麼考試要搞的這樣?

老師的說法是說把鍋子的表面髒東西擦掉,回家煎每次都有花紋,非常的不好看!煎越多片花紋就越多,完全不是美美的清一色!這樣會扣分,又!每次都只有第一面煎的有上色,翻面都要老天保祐!不要又花邊!結果都不是很好看....


↑在家煎的第一天,第二面都很慘!

↑第二天還是在家用鐵鍋煎的正反面照,一樣慘!

於是上網求救粉絲們,大家都很熱心,提供不少連絡影片給我,其實,都沒有看到煎二面很美的佳作!於是我用關鍵字"303E煎餅"來查,查到了一個老師用不锈鋼鍋來煎的二面都很美的影像檔,但老師一直說考試是用鐵鍋,但能用不锈鋼平底鍋來考嗎?問了老師回答是說考場有就用比較好煎!

↑考前一天用不锈鋼平底鍋煎的結果,真的很開心。
到了考場我真的快暈了!我買的8吋平底鍋考場竟然沒有,最小的鐵鍋還真的長的跟煎餅一樣大,OMG!!還好沒考到303E....不過考試是能二面顏色均勻當然最好,誰知道評審會不會二面翻來翻去看呢?雖然老師說一面煎的好看就保祐了XD
這個煎餅還真受老爺跟兒子喜愛啊!每次我在煎都非常手癢的搶著要煎哩!
兒子煎的:


老爺煎的:

我煎的(拍的頭有點暈):


準備材料(大約十來片):
低粉................................150g鮮奶................................150g糖....................................30-40g全蛋..................................一顆速發酵母..........................1-2g
油.....................................1大匙

開始料理:
  1. 找一個大鋼盆,把鮮奶、雞蛋、糖、酵母先混合一起,再加入過篩的低粉拌均勻,不要拌過度,沒有粉粒就可以!
  2. 然後放室溫靜置1.5hr或2hr,或者你放冰箱低溫發酵也可以,隔天早上起來當早餐用!
  3. 不锈鋼平底鍋洗好擦乾,不要留有水份,少少的油塗勻均一次就好,然後火力均勻且小不能大。用一大匙(15ml)的量匙來舀,煎起來的大小最剛好!就看影片怎麼煎囉!
  4. 麵糊下的時候要快不要太慢,這樣已經下去的麵糊受熱了還沒下的又再受熱一次,煎起來就會有圈圈的顏色,而且顏色不均,等到表面有些泡泡時就表示可以翻面,一片通常正反正煎好是1分30秒左右。注意:火大就只是上色不會熟喔!
  5. 用酵母來發最天然,如果你煎起來是沒有厚度,那就是沒發,用泡打粉的就是泡打粉已經沒有效力(過期),用酵母的也要看是不是你酵母放太少,酵母發酵時間不夠的問題。
備註:
  • 通常我非常不建議用市售速成的鬆餅粉,因為你根本不知道它裏面加了什麼不該加的東西,好的食物就應該耐心等待!泡打粉這種東西我從去年2014年就聽風聲它要在添加物裏消失,但到今年已經過半年了,我還是沒看到它消失!(嘆~)
  • 我用的是不锈鋼鍋,它傳熱均勻且快,跟鐵鍋煎起來就是不太一樣!鐵鍋每煎就要抹油,不锈鋼鍋不用!不锈鋼鍋牌子在這有:https://www.facebook.com/wifekitchen/photos/a.447539768611594.1073741828.377945602237678/551492568216313/?type=3&theater
  • 麵糊加不加油看個人,用途在乳化均勻,煎起來會比較好煎一些,不過感覺不是很明顯,你可以用融化的發酵奶油添加10g(比較香),或好的食用油10g。
  • 如果你加的酵母過多,就會發酵的很澎鬆,那麼一大匙煎起來就會大一點,如果發酵不夠,用一大匙就會嫌小片。
  • 火太大第一次煎的泡泡產生太快,則一定會焦,且有花紋,所以火不能大,且持續穩定的火是很重要的!
  • 冷藏發酵法的糖份切記不要過多,只能少不能多,這樣才會發的好喔!
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