三葉316鍋具-- 七層不鏽鋼炒菜鍋(42cm)台灣製造的好鍋(邀稿廣告文)

說到用鍋子，鐵鍋的使用經驗我是當仁不讓了!!!

不沾鍋人人都愛，大家也都懂塗層的不沾鍋是有點讓人退一步的（表示大家對鍋子的認知都有了進一步的了解！）

有塗層的不沾鍋是很多媽媽們的愛，輕、不沾、又好洗，但是壽命很短！你想一下，一個一仟元不到的塗層不沾鍋，那種都是大量生產的喔！成本又會是多少呢？嘿嘿嘿....

我個人喜歡買一樣東西能用很久就用很久，是說我家快鍋滿為患了XD

來講一下這個不鏽鋼鍋，我用鐵鍋用那麼多年了（應該沒有人不知道我愛鐵鍋的程度吧？），厚的（重）、薄的（輕）我通通都有！那麼又跟不鏽鋼鍋有什麼不一樣呢？

三葉不鏽鋼鍋很省瓦斯！！這是我用了幾個禮拜下來的心得，它絕對比鑄鐵鍋、鐵鍋更更更省瓦斯～而且，我用的期間還沒有冒煙過（那種大火又有油過熱的狀態，用鐵鍋還蠻常的）

等等！我今天可不是為了要寫這家廠商的鐵鍋我就要一直寫它的優點有多好嘿～文章後面我會分析各個優缺點，對愛煮的人來說，好用的鍋子就像是女人的衣服，多一種選擇一點也不會嫌多的！

我選的是42cm的炒鍋，原本家中在用是購物台買的合金鍋，把手是鎖的，更早之前用的也是義大利名牌（還沒結婚前老爺買給婆婆用的），也是斷把手（後面會說明），所以我深深覺得把手的加工方式真的很重要！

↑這是鍋底，我都用過才發現沒拍照

↑鍋蓋（上蓋）

↑鍋蓋內部，把手不是鎖的，是鉚釘方式，保證不會掉落，鍋蓋很重，蒸汽起來不會跑蓋子。

↑另外，三葉鍋具還有賣這二隻用具，鍋鏟跟湯勺。

↑一體成型的加工方式，一點也不容易卡髒。

↑很有份量的鍋鏟跟湯勺

↑左邊是三葉鍋具的，右邊是我過年在做糕點時買的大鏟，一個一體成型，一個是悍的。

↑我特愛湯勺，很好用，因為夠長不會下鍋就滑落～家中大大小小的湯勺我都買這樣的款式在用（想要得到這支湯勺嗎？現在有分享活動喔！參加就有機會～文末有寫辨法）！

然後來看我為什麼想換掉我原本的鍋子

↑另一邊的把手已經鬆掉，要用十字鎖來鎖緊，我經常就是炒到一半就鬆掉，最後我就不想再鎖回去，整個鍋子就這個狀態在使用。

↑看起來就很無奈的鍋子。

↑另一邊也是鎖的，你可以看到十字鎖～

↑三葉鍋具就整個都鉚丁來處理，他們另外還有長把手的炒鍋，我選的是這種，怕燙可以選有長把手的。

為什麼叫七層鍋

我想應該沒有人會去問任何一家賣鍋子的：為什麼你家的鍋要七層？是真的七層嗎？為什麼不八層還是九層？其實七層是普遍製鍋都用的層數，太少不容易聚熱，太多層更耗瓦斯，每一層的材質不同，整個鍋子都是304（18-8）。

304不鏽鋼我想大家都應該懂了吧？這是很基本的了，比304（18-8）更高級就是316（18-10）了（這二者的不同以下我略為說明，更專業詳細就再麻煩大家去問問google了）！

純正304或316是不具磁性的，買鐵具不要用磁鐵來測，這是不準的，也不是正確的方法，所以電磁爐不能用，因為在製作過程會產生弱磁性，所以不足以讓電磁爐導熱，一般外面說自己鍋底也是304/316，但又說不挑爐具很有可能都不是純的，要注意鍋底是不是有另外加一塊其它材質來導熱！

304 (18-8)

304不鏽鋼鋼材含鎳防鏽是台灣大量進口加工成品銷售，其標準成分是18%鉻加8%鎳，即一般所稱的18-8不銹鋼。此類不銹鋼的特性為無磁性（如果304材質可使用在電磁爐上，廠商在製造上必需加含磁性的材質)，純的304（18-8）無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳，又因含合金元素--鎳，所以抗蝕性較優。

316（18-10）

316 「鉻Cr」與「鎳Ni」的比例，是指含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%。耐酸鹼、抗腐蝕、能力強，用在家庭鍋具十分足夠了。將鉻Cr 加入合金中可提高其強度和耐腐蝕，鎳Ni 具高亮度，能抗腐蝕。是以許多高級鍋具會使用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，而這種不鏽鋼就稱為316不鏽鋼或是18/10不鏽鋼鋼材

大多數不挑爐具的304不銹鋼鍋，304做鍋身430做包複鍋底外部，但相同的環境條件下430包複的鍋底外部，在沒完全乾燥的條件下，底部430就容易產生鏽斑，原因是430料號的材質抗腐蝕性較差，表面容易氧化形成鏽斑。

不鏽鋼分類大至如下：

１.奧氏體型：如304、321、316、310等；(鍋具中最常見304)是無磁或弱磁性

２.馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等；(鍋具中最常見430)是有磁性的

奧氏體型加工會產生一些弱磁性，但是對於電磁爐的加熱也是微乎其微，反而會因轉換功率低可能造成電磁爐不良使用有安全上風險。

在台灣買鍋很多人有一個迷思，我要買名牌！在我Blog文章中，從頭到尾應該沒看到我在介紹什麼貴鬆鬆的名牌鍋子吧？在台灣生產鍋具工廠仍然存在，材質用料並不比進口的差！而且售後服務也很直接，

鐵鍋與不锈鋼器具之不同在那

你一定在剛接觸所謂鐵鍋時聽過，用鐵鍋可以很省油省瓦斯吧？其實，這二種不同的材質，真的要掌握幾個原則及方向，我們就可以吃的很健康，而且真的很省油也省瓦斯

• 鍋具的挑選：厚絕對有好處，除非你是快炒店，用習慣傳統鐵鍋，傳統鐵鍋導熱快但退熱也快，但傳熱度無法均勻，所以快炒店大多是快速爐在炒。
• 火力大小是重點：在我一直習慣傳統鐵鍋之後再來用這種不鏽鋼鍋（雖然自己有一隻平底的，但少用），我發現一樣火力大小是重點，但冒煙點卻是在傳統鐵鍋容易產生。
• 拋光與髮絲霧面有什麼不同：通常買好的不锈鋼鍋具一定要買髮絲霧面，不好的鍋子才會把表面拋光（把表面凹凸拋光去瑕），你去市場走一遍，可以看到通通都是亮到可以照鏡子那種拋光面，雖然說不能全盤通殺，但幾乎八九不離十！因為鍋子是要刷洗的，亮面的刷了就有痕，你自己看了不難過嗎？

↑傳統鐵鍋就是靠吃油在養鍋，而三葉七層不锈鋼鍋則是靠火力大小來達到不沾

會覺得好像不锈鋼鍋比較好用嗎？

應該說你要怎麼習慣一種鍋具，就要看你平時怎麼料理，如同我一開始說的，愛料理的人不會覺的鍋子多是壞事，而我已經掌握不同鍋具的性質，當然在要料理之前我會決定要用那一種鍋。不想分那麼多種鍋的人，三葉不锈鋼鍋其實是個好選擇！

三葉不锈鋼器具可以無油不沾？

你一定在賣場看過煎蛋，很多賣鍋都愛用煎蛋或煎豆腐來表演示範

這二種鍋子（鐵鍋、不锈鋼）一定都有人說難用！而且會說我用都會沾鍋，我媽也說，這種表演要跟老闆說，我要買你表演的那個鍋子，不要給我新的！我聽了是哈哈大笑～

以下我示範二次我煎蛋的影片：

這是第一次煎，我沒掌控好溫度，也就是我鍋子是半圓，蛋液倒下去會都集中在中間，這樣邊邊熟了，中間還沒熟，然後會有點沾～

這是第二次煎，控制好溫度還有均勻把蛋都放到鍋中滑動均勻，加熱到蛋有冒泡泡，就可以無油煎蛋達到不沾～我翻蛋翻的太急都破了XD

都可以無油煎蛋了，你覺得如果加一點點的油會變成沾蛋嗎？當然不可能啦！

無油煎蛋會越煎越不沾的，任何鍋都一樣，第一顆蛋煎的不好，再煎第二顆就好了，在我要示範無油煎蛋的先前，我必需老實告訴大家，我也試了很多次才成功，沒有什麼秘密，就是，當你掌握了三葉鍋具的傳熱方式你一定懂！也就是習慣，我用了三葉這隻42cm的炒鍋將近一個月是越用越上手，剛開始，老爺是用一次就覺得不習慣，但我從早用到晚，真的照三餐在試！煎蛋也煎去無數顆～

無油煎蛋只是在示範三葉鍋具能利用散熱均勻且穩定的方式達到煎蛋不沾！並不是所有的鍋具都可以無油煎蛋，無油煎蛋怎麼煎老實我說覺得不會美味啦XD

如果，沒有懂鍋子的性能，任由賣鍋的怎麼叫賣，當下你買回去用了，沒像現場買的那樣真的很可惜！所以，我這篇一定會完整交待清楚三葉不锈鋼鍋子要怎麼用，而不是只告訴大家"不锈鋼鍋很好用"這樣而已！

三葉不锈鋼器具下鍋時機點？

我示範一個影片，先開中小火，大約20-30秒之後往鍋中灑水，如果水珠是會跑的狀態就是熱了，但若是過熱水珠會變的更小，跑的更快，則要關火降溫一下再開火料理～

示範料理

蒜奶磨菇香煎鮭魚

做法：

1. 冷鍋把鮭魚先擦乾水份，然後直接放到鍋中（如果希望肉入味一點，可以加少許白胡椒及鹽塗一下肉的表面）
2. 然後，開中小火，上蓋等約二分鐘。
3. 開蓋肉已熟，這時先關火，讓鍋子冷卻一下（約30秒），這是確保你翻面不破的秘密喔（阿母教我的）
4. 翻面不用再上蓋，一樣再開火煎至表面上色。
   
5. 鍋中的油非常的多，請不要丟棄，直接加入切片大蒜，炒出蒜香後再把切片磨菇加入（加入的量隨自己喜歡），磨菇炒軟後加入少許的鹽及白胡椒，然後倒入200cc的鮮奶油，不要大滾，有冒泡就可以關火，把炒好磨菇淋在煎好的鮭魚上面就好囉！
   
   

↑這鍋完全無油，絞肉下鍋（冷熱鍋皆可）後就直接中小火炒到絞肉全熟，再把香料粉、水、調味料、切碎脆瓜都放入直接上蓋轉小火，煮約二十分鐘即可～

↑這樣大鍋的蒲仔稀飯我就不愛用鐵鍋來煮，因為鐵鍋會生鏽，這鍋水氣太盛，我如果放著再加熱也不怕生鏽問題，也不會因為加熱底部焦掉。

三葉不锈鋼器具要如何保養？

你一定會把鍋子炒到焦、黃、黑，但你都不需太擔心，如果是塗層不沾鍋，可以跟你說這鍋子的壽命快玩完了！但不锈鋼鍋可以完全處理到很乾淨，而且不需花你很大力氣！

不管你炒什麼菜，鍋子煮好盛完料之後，請在鍋上倒入二大碗乾淨的冷水，讓鍋子先冷卻一下，這時你可以把菜上桌，收一下廚房週邊，然後再回來處理這個鍋子，因為剛炒完的鍋子是熱的，也只有鐵鍋跟不锈鋼鍋可以在很熱的狀態下速迅加入冷水來降溫，降溫目地一來是把鍋中的殘餘菜料軟化（因為還有熱能，會乾化），二來你等等回來洗鍋不會燙的無法下手。

只有不锈鋼鍋可以用醋來清洗，鐵鍋不可以！新鍋第一次使用，你可以先用清潔劑來洗（一般菜瓜布就好），然後把水倒入鍋中八分滿，再加入一米杯的白醋，煮到水開再用清潔劑來洗，然後乾布擦乾就好了，不锈鋼器具不需要用油來擦，用油來擦沒擦好的人，表面留下的殘油會若在你幾天沒用後會變黏，不需要如此。

小蘇打粉、醋，就是洗鍋的好幫手，鍋子邊有鉚丁的部份，定期用小蘇打粉來刷洗，才不會卡污，久了會黃、黑、黏！

軟刷毛、菜瓜布、3M金剛刷（要用過的不是新的，新的太利），我只用這三種來洗刷三葉不锈鋼鍋子，雖然公司說可以用鐵刷，但我覺得每個人力道不同，有刮痕會很痛心的！有時候煎東西久了，邊邊會黏，洗碗精＋小蘇打還洗不掉就倒入白醋來泡（不要加水），一個小時之後保證一定會掉！如果是鐵鍋就不能這樣處理黏、黑、黃的問題，要另外處理。

三葉鍋具FB粉專：https://goo.gl/SiBel6
三葉鍋具官網：http://sanyehcook.com/
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人妻的廚房