如何煮出白木耳蓮子湯的膠質!

煮蓮子湯大家都會,但要煮出膠質那就要花一點功夫了喔!
前陣子,朋友帶了一碗她自己煮的蓮子湯給我,我一直念念不忘,因為好膠喔^^,而且入口即化哩!

她說她花了很多的時間,我想也是,曾聽聞老公姐姐跟我說過她去某飯店吃到的冰榶木耳甜湯超好喝,好喝到問了飯店服務人員,結果出來回答她的人是主廚!讓她好吃驚~但說實在,我也忘了姐姐當初講什麼了,哈!反正當時在想我不可能花那時間去煮那個東西,因為不愛!

後來,朋友帶來的甜品,才一天我也才喝一碗竟然被吃完了!好吧,現在天氣越來越熱了,就來煮看看吧!朋友跟我說的方法我還有印象,就先照朋友說的做一次吧~

備料

乾的白木耳、糖、蓮子(選新鮮沒乾燥的比較好)、枸杞子適量、紅棗或黑棗都可以
材料說明一下:白木耳我不太挑選什麼有機的,手上這包是在有機店上課,順便就買了,我自己對於乾燥白木耳的味道有些不是很放心,因為有機店買的也是有一股不會形容的味道(酸味很重),下回我會去一般乾貨店買看看!

方法

泡發白木耳是重點,先洗好,用過濾水來泡,都要覆蓋到乾的白木耳,大約半至一個個小時就可以全發,泡過的水最好是倒掉不要留,泡軟之後把白木耳較硬的地方剪掉就好,能用的木耳不要剪太碎,大略大小就好,多洗個幾遍。

然後,取一個乾淨的鍋,加入能蓋過白木耳二倍半的水量,直接上蓋先用瓦斯小火煮一個小時(注意:我不會在這時候加糖!),煮完之後(看一下水量不夠可再加入),再移到電鍋去,鍋外放四米杯的水(注意:你想加蓮子、紅棗、黑這時候加,其它東西都不要加!),再繼續蒸到好。

煮完之後,你會發現,膠質被煮出來了!這時候,你再加入你要的冰糖及枸杞子,再移到電鍋開火,煮到開,讓它再滾一次的原因是因為你加了其它材料下去,沒再滾一次等涼了一定會壞掉。



注意事項

※枸杞子煮太久會很爛(所以不需要放太多顆),另一個後放原因是會影嚮整個甜湯的成色,如果你不介意,那可以在移到電鍋再加,但是糖仍要最後再加,這是煮出膠質的重要關鍵!糖太早放,煮再久都不容易爛的喔~

※想要電鍋一次煮到底?也是可以,但要煮二次以上喔!而且也是糖最後再加,記得嘿。

※紅棗或黑棗如果是冷凍的,可以在準備材料的時候,先取出洗好放冷藏,紅棗或黑棗可以用剪刀剪個幾下,讓它比較快散出味道並軟化。

才煮好都還沒冰都已經被吃掉半鍋,我紅棗用完了,不想再買,所以就沒加,糖我習慣用原色的,像是砂糖、冰糖等。

留言

  1. 谢谢你的建议。这太疯狂了那里,并提供免费的开发!人们想知道他如何能保持在网络上,很多网站和颤抖做了错事

    回覆刪除

張貼留言

廣告