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【邀稿文】 澳利康紅島冷壓初榨橄欖油(Red Island Extra Vir)--這是一篇值得各位思考的業配文


老實說,我對接油品的業配都會很擔心,如果不是台灣爛糟的油事件,身為部落客,邀稿文章寫了就相對等於認同,不是拿錢寫好聽話就了事。

去年也接過其它油品的合作,不過,我希望的是業者能解惑我的問題,因為我一樣是一位消費者啊!不是嗎?

寫食譜已經不是我想追求的事,對於食安,我想了解的有更多層面,食譜與食安其實是相對的,每個人都擔心然後自己動手,但自己動手你反而要注意的事情更多了。

一開始澳利康沒有很強調的說耐高度這件事,去年其它業者推了一隻耐高溫的油品,讓我很困惑,為什麼冷壓初榨可以耐高溫?那家業者回我「還是不要太常比較好。」(臉上三條線,那你又說你家的油可耐高溫,又跟我說不要比較好?所以,到底是??)


↑買橄欖油不能聽說!請品嚐~


同樣問題我丟給澳利康,在我認知裏是不可以,而且最好就是涼拌就好~(其實,很多自稱是老師的也這樣說啊~)很快的,我的問題經由他們說明,再去找國外實驗報告,確實是可以沒有錯!

冷壓初榨橄欖油可以耐高溫

冒煙點、發煙點(smoke point)是什麼?



我們先從冒煙點來討論什麼叫做冒煙點,這讓我回想起以前我在買油的時候

「你們家的油冒煙點是送驗?廠商提供?」問店家
「自己驗!」他們回
「怎麼驗?」我又問
「紅外線感應槍,看到有煙就是了。」他們回

以前,我不覺得那裏不對,現在回想覺得非常不對!第一:你使用鍋具的材質會影嚮冒煙的速度;第二:這叫偽科學,不叫實驗。第三:你的環境!

我們都知道炒菜做料理,千萬不要讓食材冒煙,一來焦炭了,二來油變黏也變質了,但料理的食物裏也會有水份,這樣並不適合用眼觀來確定這個煙到底是好還是壞。所以報告應該交給具有公信力的檢驗公司來實驗才有說服力。

↑這是澳利康紅島冷壓橄欖油送驗的報告,溫度可達199度,才開始變質。
((完整檢驗連結按我))

↑Intertek是全世界幾乎都有的檢驗公司,台灣叫全國公證檢驗股份有限公司

冷壓的油耐高溫是真還是假?

當然!這不是我說,也不是澳利康說了算,國外的確有實驗機構拿其它油品來與橄欖油做耐高溫的比較,這個就打破我以前一直以來的認知,原來我錯認冷壓橄欖油了!

一、國外的文章:


A.先來看一下國際橄欖油協會(internationaloliveoil)
http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/85-frying-with-olive-oil,文章中很明確的指出發煙點(smoke point)最高可以到210度,其至油炸重覆三次以上都沒有問題(但我任何油品只會炸一~二次,炸過的油我就用來炒菜。)

詳細的中文說明,刊於澳利康官網(←點)

B.再來看看西班牙的實驗文敵報告:
http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1106/1898-plw3-6y6h-8k22 基本上,這個報告總結論是橄欖可以耐高溫油炸,而且可以多次才出現酸價過高的情形,實驗中拿葵花籽油來比較,我個人是不推薦用葵花籽油,因為OMEGA6太高,是引起發炎指數的東西。

二、國內的文章(你一定要點進去看完):

以上國外的文章如果還是看不懂,那來看一下國內有名的醫生,史考特大家知道吧!文章都簡潔有力,其實以前這篇我就看到過,但當下是覺得,你搞錯了吧?然後就略過....XD,今天認真起來才發現是我錯惹!

正確的傳遞知識是很重要的事,B.U.T.影片中的說法我就不是完全認同,因為現在太多進口商把瓶子上的文字愛怎麼寫就怎麼寫的,消費者根本不懂!事實上所謂 Extra Virgin 才是最高等級的特級冷壓初榨橄欖油,而Pure 純橄欖油,說白了只是化學精煉果渣油加上非常低比例的特級冷壓初榨橄欖油的混合油。

另外,影片的大標一直寫說炒菜會苦?我還真的建議你們實際用過真正的冷壓初榨試看看會不會苦!(影片中的說法我並不認同,文章可以看,影片就看看就好蛤~)

史考特文章在此:http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/12/olive-oil-heat.html

再來一件重要的事,橄欖油的果香就像是咖啡一樣,並不是冷壓初榨就一定有什麼固定的口感,但果香味就一定會有,入口的喉蘊,是因人而異的!!

風味這件事:其實就我品油以來,澳利康的風味在我心中風味還沒有達到我品過的第一名,事上實每一家的品牌各自擁有獨特風味,不過澳利康紅島有得到國際iTQi 風味絕佳二星獎,當然這不是澳利康自己說的算喔~



在全世界,品油師各有各的認同標準,像是同樣是國文老師,教法有一樣嗎???總而言之,想要喝到好的橄欖油喝就對了!靠自己的味覺去感受一下,久了你也可以是品油師(驕傲咧~)

橄欖油可以喝?

當然!下面這張圖是史考特教室截取,國外原文在這:https://theconsciouslife.com/foods/olive-oil-04053.htm


我在"如何選好油?什麼油才是好油"曾經提過,單元不飽和脂肪酸:ω-9系列脂肪酸多元不飽和脂肪酸:ω-3(Omega-3)與ω-6(Omega-6)有什麼不同,二者比重應該以單元不飽和脂肪酸為重才是。

我用油非常多元,從漱口用的椰子油、苦茶油、黑麻油、橄欖油到喝的亞麻仁油、橄欖油,我通通都有,是說一個人用那麼多油要幹嘛?我從來沒有脂肪過高或膽固醇紅字的問題,且我半年抽血定期檢查,我不覺得我用那麼多油對身體有造成任何負擔或是肥胖問題。交互使用油品是不二法則,不要一瓶油用到底。

不要把油與肥胖劃上等號,你們要懂的是油品的內容還有品質,我要謝謝澳利康因為我對"油炸"的疑問而追根究底,讓我明白很多事,從此我的油品會由原本的玄米油再多一款冷壓橄欖油了!

三、我把它炸了(示範玉子燒、炸薯條):

哈哈!炸薯條,小孩的最愛,我不只有試澳利康的橄欖油,還比了其它家的橄欖油,為的是要了解橄欖油做料理的青草味到底會不會很重,結果是完全沒有味道。如果你自己覺得不會,那煎個荷包蛋試試給小朋友吃吧!



澳利康紅島冷壓初榨橄欖油有噴瓶,我覺得很方便,大家都說減油、減鹽、減糖的,如果自己無法控制用油量,噴瓶真的很方便,用在烘焙也更方便,不用洗刷子了。




四、關於澳利康

我最後才好好講澳利康這家公司,其實觀念比較重要,產品好自然公司就好,以下是他們油品的認證。
產品認證(可以直接點)


什麼叫做認證?澳利康是食用油業界,不敢說是”唯一”但至少是非常非常非常少數逐批檢驗,每一批生產都有測試報告的業者,因為食用油的”混油與滲假”即使是擁有澳洲品油師執照的人,也只能以"疑似"懷疑,唯一的辦法是依照標準進實驗室去檢驗,是否純正,一經測試就無所遁形。





澳利康生物科技公司所屬的澳洲莊園(Estate)位於位於南澳洲的首府阿得萊德(Adelaide)東南方217公里的農業區內,為100%自營獨立的莊園,專門生產橄欖作物。莊園總面積達1,250公傾,約莫1,506個足球場大小,其中有239公頃已經種植71000顆超過十年以上的橄欖樹,已開發面積超過300公傾,種植的皆為特意挑選的優良品種,使生產的橄欖油有著豐富濃郁的果香,(五個品種:Lessino, Frantoio, Picual, Barnea和Manzanillo)是屬於中大型的橄欖園。莊園緊臨國家保護林區,野生的動植物生態保護良好,時常有成群袋鼠從保護區出來,到橄欖園區外窺探。環境非常自然優美,擁有不受汙染的空氣、水質與土壤,而且為適合橄欖作物生長的地中海型氣候,到處都是天然野生奇花異草,其良好的環境地理條件,也成為全球廚師首選的新鮮優質原料的來源地,更是最適合橄欖樹生長的農地,其所生產的莊園級頂級冷壓初榨橄欖油更獲得澳洲當地的肯定,其品質與風味更非一般歐洲橄欖油可相比擬。


澳利康在澳洲擁有自有農場,所以敢宣稱來自澳洲,從莊園到餐桌,正因為這樣一條龍的作業,澳利康比其他業者更懂橄欖油,很多人知道食用油要靠測試,但卻不知道橄欖油怎麼測試,澳利康是橄欖油專家,你覺得現在消費者主義下,只靠衛服部(TFDA)的SGS檢驗還停留在”食安”(就是吃了會不會有害),但事實上"真偽"才是最重要的(這SGS或TFDA能給嗎?),只要證明產品是100%特級冷壓初榨橄欖油,就是全天然的橄欖植物油,自然一定會符合食安,否則即使是無害,但是標示不符,掛羊頭賣狗肉欺騙消費者難道就沒有罪嗎?消費者判斷的出來嗎?



說那麼多幹嘛?其實你買不買沒關係,重點是你觀念到位了,用油自然不用聽別人說或是聽什麼老師說!網路也不是什麼都對的(雖然說我也算是網路的一份子。


澳利康官網:http://www.allwelcome.com.tw
澳利康粉專:https://www.facebook.com/allwelcomebiotech

2 則留言:

  1. Coucou ,!!!! merci bcp pour la recette ! ça à l'air bon ! Bisous
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