日式料理之豚肉時雨煮(しぐれに)


時雨煮是從《終極常備料理》一書中看到的....

作者是一位女性已婚日本人Nozomi,因為愛好料理成立了一個網站 つくおき ,我個人覺得還蠻不錯的。

《終極常備料理》書中提到用牛奶來醃肉,有可以軟化肉質的效果,所以,我先是做了牛肉時雨煮,不過我不吃牛肉,所以我改成豬肉片來食用。

在料理前有先了解一下什麼是時雨煮,其實簡單來說像是佃煮,只是因為不同地區別明不同。


最早是利用蛤仔來煮,叫做時雨蛤,後來演變至今風味及料理方式也因地區不同有些改變。

這是一道很甜的料理!甜中帶鹹,我個人有越吃越上癮的感覺(我愛吃辣,下次想加辣的)。
女兒先是吃了一點說很鹹,我覺得奇怪吃了一點
「明明就很甜!」
「那是妳們台南人的口味。」
「那是?這是日本人的做法。」

然後,不知不覺竟然快吃完了....

「欸!這明天給你帶便當?」問兒子
「....好啦!」

這麼勉為其難..........

「我也要帶便當。」女兒接著說
「妳學校就有營養午餐了!」
「學校的很難吃。」
「你以後高中再帶就好,還是一個禮拜帶一次?你午餐費都繳了欸!」
「好啊~一個禮拜一次。」

.........又是便當挑戰了!

 牛奶醃肉 

我不知道是不是因為收乾湯汁時把肉煮硬了,又或者是這道料理其實根本不需要用到牛奶來醃肉,雖然網路很多人這麼說(牛奶醃肉的軟化的作用),有一個比較麻煩的點,就是醃好的肉必需要水洗過,也要略用熱水燙過一下,因為牛奶加熱後蛋白筫會分離,整鍋會都是蛋白花,不是很好看,沖洗之外,略燙也是為了把奶水再次漂洗。

 準備材料 

豬肉片.............200g
洋蔥.................半顆
薑片.................四片或更多(切絲)

《料水》
糖.....................三大匙
味霖.................二大匙
醬油.................二大匙
白酒或米酒.....一大匙
水或高湯.........150cc

 作法:  

  1. 豬肉泡牛奶只需十至二十分鐘,當天要用再醃就好。
  2. 把醃好的肉用水沖乾淨、瀝乾,最後備好滾水(關火),把肉片泡水中攪開然後撈起備用。
  3. 料水煮開後,把步驟2及洋蔥、薑片倒入,開大火燒到水乾。
這道食諎比較重口味,跟據日本各家食譜,我發現薑是不可省的,而且比例偏重,還有醬油絕不會用淡醬油,還有人做成真空料理包在販售,這個真的好下飯!做成丼飯也是一絕~
不難的料理,快動手做看看吧^^

留言

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