廚房的重要提味就屬糖與鹽！
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| 大約10-12天完成 |
我分享過鹽麴，但還沒自己做過鹽麴，也沒自己做過甘酒，但喝過日本的甘酒，超級喜歡，這次拿到米麴菌，我真心想做就是這二樣。
發酵是一種迷人的自然變化，你會覺得每天都是那麼奇妙，菌種無所不在，反觀有些人會說發酵食物吃多對身體不好，但我總覺得好像不是這樣。要說發酵食物有什麼缺點，應該是被污染而不知，這樣才是危險的事！存保也更重要。
自製鹽麴
準備材料：乾米麴（KOHSEI FOODS的是散狀，不是塊狀，不用事先弄碎，比較方便）300g、鹽100g、水500g、1000ml左右的空瓶（不要選剛好500ml，絕對裝不下）
製作時間：十天左右
保存方式：冷藏保存，米成粥狀就可以放到冰箱保存，大約一個月內使用完畢～
製作重點：空瓶一定要消毒，不能有水份，將300g乾米麴裝入瓶中，再混入鹽，然後上蓋把二者混合均勻，再加入500g的水，水一定、千萬要蓋過米，不要讓米接觸到空氣，我第一次做失敗原因是瓶子準備太大，米沒有泡著，三天就開始發霉了。
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| 水一定、千萬要蓋過米，不要讓米接觸到空氣 |
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| 失敗的鹽麴 |
每天都要攪拌，做一至二次就好，大約10-12天完成。完成後，你也可以用調理機打成泥狀來使用，只是這樣麻煩怕污染到。
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| 每天都要攪拌，做一至二次就好 |
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| 大約10-12天完成 |
自製甘酒
說到甘酒，就不能不講日本marukome甘酒，品項很多，在日本很多製做甘酒的飲料廠商，這是酒精濃度極低的健康飲品，甜味來自米發酵後的甜，完全無需人工添加甜味劑，當我第一次做出來的時候，我非常驚訝～可以那麼甜，那麼好喝。
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| marukome甘酒 |
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| 森永製菓 甘酒190g |
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| 大関 甘酒 190g |
準備材料：乾米麴
（KOHSEI FOODS的是散狀，不是塊狀，不用事先弄碎，比較方便）300g、圓糯米300g、冷開水600g、電鍋可以下的去的鍋子
（事先選好你要保存的容器比較不用換來換去）
製作時間：10-12小時左右
保存方式：冷藏保存，一個月內使用完畢。
製作重點：圓糯米的甜份比較高，材料的圓糯米300g是還沒有煮的重量，請依照煮飯的方式來煮，或是你直接把糯米煮成稀飯也可以喔！
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| 先把糯米煮成粥 |
糯米洗好，水量就600g加下去一起煮成粥，起鍋後放涼至溫度60度左右，再把乾米麴300g加入拌均勻，然後放回電鍋，繼續微持60度的溫度，放一個晚上10-12小時，味道會變成甜粥的味道，看不任何米粒的感覺，就可以了！
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| 煮好的粥→降溫至60度→混乾米麴→電鍋60度悶一個晚上 |
喝看看！甜唷～溫度是重點，不能太高也不能太低，電鍋底部最好要墊高，放一些水，避免底部過熱整鍋失敗！
悶燒鍋也是可以，但溫度的微持是重點，如果可以微持溫度，我會覺得用電鍋比較穩定，做出來的甜度也會比較高，因為隨著溫度的下隆發酵作用也會降底，所以如何微持溫度是製作重點！
放久了，會沉澱，上面一層透明米色，下面的澱粉沉澱，要喝的時候拌一拌，加個冰水或氣泡水，我個人非常喜歡，日本有許多市售飲品，我個人覺得都沒有自製來的好喝，我也有喝過店家自製的，不過很奇妙的是發酵的風味也有些許不同！這些，都要比較過才知道喔！
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| 過濾後的米麴，我會留下來當炒菜使用。 |
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| 放久會沉澱，要喝混合一起比較好喝。 |
自製昆布鹽
準備材料：Kohsei Foods 鹽麴粉3包、海鹽1kg、昆布100g、柴魚片5g、水蓋過即可
製作時間：二天左右
保存方式：常溫保存一年
製作重點：昆布要買整片的最好，買來的昆布（日本產地進口，好事多有賣），不需要洗，直接用剪刀剪成小細條，柴魚片買薄片（涼拌）或厚片（煮湯）都可以，水用開水，鹽用海鹽，Kohsei Foods 鹽麴粉則是增添風味（甘、甜、發酵的香味）。
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