淺談印度咖哩及各國咖哩

香料是迷人的世界（圖片：穿越香料）

台灣人接觸咖哩，我想應該印象最深就是日式咖哩吧！？但你一定不知道咖哩有分很多種，不只是黃色的而已！不同的香料配方搭配的咖哩還有內容物都完全不一樣的名稱。

勾勾的咖哩

我翻了一下網路的食譜，不太能理解為什麼大家做出來的咖哩普遍都是勾勾的？
其實是因為大家普遍的認知就是勾勾的，配飯吃，一定有馬玲薯，然後有辣跟沒辣這樣子而已。
勾勾的咖哩，其實比較偏日式咖哩，日式的比較偏甜，日本人不愛吃辣，味覺在日本是沒有辣這個詞，因為辣對他們來說是痛覺，而非味覺！

辣不辣很有關係

除了日式咖哩之外，常見的還有泰式、印度、馬來西亞，配方不同辣度也不同，下次若是出國吃到有辣的，請不要問有沒有不辣的喔！因為完全不同配方你想在泰國或印度吃不辣的咖哩，那就不叫咖哩囉！

椰奶牛奶優格之不同名稱也不同

台灣可以稱的上是異國美食之國，現在想吃個泰式、越式、日式、印式、美式、德式....幾乎什麼料理台灣都嘛吃的到！

但在印度，他們把椰奶、牛奶、優格用料區分的清楚，甚至是沒有咖哩這個名稱，印度的香料統稱Masala，台灣人顯少有人能明白知道什麼是Masala，其實像極了台灣人的中藥店，有許多的香料，在台灣中藥店是藥方，印度的阿育吠陀也是這個概念，只是他們普遍用在食物搭配，台灣人的中藥只有生病才吃了！

我以下將常見咖哩做些分類，你可以回想一下你所認識的咖哩它到底是那一國呢？

• 日式咖哩：偏甜不辣，口感濃郁，日本人會將香蕉、蘋果等天然甜味的水果添加至咖哩內增添風味。
  辣度：零至中等。在日本辣對他們來說是痛覺，日本人通常不會愛吃辣。
  狀態：濃稠
  台灣市場：調理包或塊狀
• 泰式咖哩：有分黃、綠、紅，各有固定的香料配方，口感重香氣及辣度，大多用石砵搥出香料泥，常見的有椰奶、魚露、香茅、羅望子還有月桂葉，丁香、紅、綠辣椒等。
  辣度：可以到最高級，沒有不辣的！
  狀態：水
  台灣市場：調理包、真空乾式醬包
• 馬來西亞：最常見就是laksa叻沙，馬來西亞會加芭蕉葉、椰絲及椰奶，這是在當地幾乎每天會看見的餐桌食物，做成湯或配麵或麵包當做主食。
  辣度：中等
  狀態：水
  台灣市場：調理組合醬包
• 印度咖哩：要說香料的運用，在印度是被用的最廣泛的，很多香料連在台灣都買不太到，他們把香料稱做：masala馬沙拉（大多先磨成粉狀），有肉料理的，也有蔬菜料理的，通常他們不會刻意把咖哩拉出來做一個稱呼，甚至椰奶在印度運用程度並沒有馬來西亞、泰國那麼普遍，咖哩的發展要說應該是被其它國家影嚮而發展出來，印度北、中、南氣候不太相同，隨之影嚮的Masala配方也著之不同，印度習慣自己做優格、乳牛很常見，所以配方裏不太會有椰奶這種配方，大多是牛奶及優格。
  辣度：中至高等
  狀態：水
  台灣市場：粉狀

其它國家也有咖哩，但是沒那麼正統，像是印尼、德國、英國、香港或大陸，曾有親友在這樣國家帶回來的咖哩粉，我則是會心一笑 XD

還有一點非常重要，以上常見咖哩，除了日式是濃稠狀態，其它都是水的，也就是它的料理完成狀態不會是勾勾的！

台灣人愛吃咖哩，還真的要長一下智識喔！現在你有沒有明白一點了呢？在你心中的咖哩有沒有比較明確的了解了嗎？


示範料理：炒咖哩
我第一次用咖哩粉來炒咖哩，家裏有許多咖哩塊都被我放到過期了，用了咖哩粉我深刻覺得還是不要用咖哩塊了，因為很油，那些油在冰過或涼了之後就是奇怪的油脂，明明還是夏天那種油為什麼會凝固？

●穿越香料咖哩粉：
【成分】孜然、辣椒、芫荽、肉桂、丁香、胡椒、薑黃
【重量】115g

用咖哩粉炒出來的咖哩，味道就是不一樣

不想用咖哩塊，想吃比較原味的咖哩，試試這個方法：
食材：馬玲薯一顆、洋蔥一顆、紅蘿蔔一根、帶皮地瓜或南瓜適量，雞肉半隻（不含雞腳）、鮮奶300cc、鹽適量、穿越香料咖哩粉45g、水適量（可以蓋過食材就好）

做法：

1. 依序炒香洋蔥→馬玲薯（不要切太小，避免翻炒後完全不見）→紅蘿蔔，取出，再煎香雞腿，然後倒回炒好的洋蔥、馬玲薯，接著火關小一點，加入咖哩粉，再炒均勻，然後加鮮奶→加水蓋過食材就好，不要太多水。
2. 上蓋煮到滾之後可以這時候加南瓜（不要去皮，用粟子南瓜比較耐煮），這時候可以加入鹽調味，下一些辣椒（如果敢吃辣），最後視湯汁量來增加水量即可，食材都有熟有軟就可以取出食用了。

這樣的咖哩可以用來沾麵包、拌飯、拌麵，都很下飯好吃～

進階重點：

1.可搭配香料國境特製紅辣椒醬，起鍋前添加天然奶油即可完成
2.也可以自行添加月桂葉加入椰漿即是馬來西亞口味。
3.添加魚露、椰漿即是泰式口味。