皮蛋料理:家鄉手工洋蔥醬佐皮蛋

洋蔥與皮蛋也能擦出火花
洋蔥的好處應該是眾所皆知,
在我家一年四季不缺就是洋蔥、大蒜,
想到什麼就加洋蔥,
嚴重的感冒真的不常見,
是不是因為這樣?我也不是很清楚,

我知道它是很好的甜味劑,
在新鮮切絲時吃,或是炒軟了吃,又或是焦糖化後的洋蔥,
從新鮮到變成泥,
它變的是風味,但結果都一樣美妹好吃,

皮蛋登上(CNN)了外國人的難吃食物之一,
這我可要好好的平反一下,
蛋料理世界各國都有,
存在於中國很久的皮蛋(台灣與中國的皮蛋有些不同),
怎麼可以說它不好吃呢? XD

松花皮蛋是難能可見的花紋,
打開見到可是像見到下雪般的開心吧!

圖片來源:https://kknews.cc/food/n5rvm3g.html
夏天常見涼拌,
加個醬油膏、蔥花、香油,就好吃極了。

如果你不喜歡皮蛋的蛋黃會把菜色弄的髒髒的,
建議你可以蒸熟或是煎熟,二者風味些許不同。

這篇我要教的是醬料類,
可以長時間保存,
抹個麵包拌飯、拌麵都非常好吃,
只是要花的是時間....

準備:


  • 皮蛋3顆
  • 食用油適情況增減
  • 5g
  • 洋蔥                                            4顆
  • 大蒜、紅蔥頭                                各30g

做法:


  1. 洋蔥任何季節都有,台灣產的比較甜,進口的比較脆,要炒到焦化產生,任何品種都適合,去皮後切絲備用。
  2. 取炒鍋,先倒一大匙的油,開火後微熱,先炒香大蒜、紅蔥頭(切末),再倒入所有的洋蔥,這時再加入四大匙的油,洋蔥很會吸油,不要怕油多,焦化產生後油脂會釋出。
  3. 如果你希望你的洋蔥是像下圖這樣,那繼續4的步聚

    如果是想像抹醬樣的絲滑,只看到皮蛋的顆粒(因為菜名是有皮蛋),請跳到步驟5
  4. 直接炒:這時候再把對切的皮蛋加入鍋中煎熟,然後再把洋蔥二者合再一起,不要直接把皮蛋加入炒洋蔥,這樣洋蔥會顏色不好看。
  5. 均質:把炒好的洋蔥醬,用均質機(全聯換購)打成泥,再把煎好的皮蛋、紅辣椒混合一起(你也可以在還沒炒洋蔥前先把皮蛋炒熟)
    均質後的洋蔥泥會比較好炒。
2019 Jamie Oliver專業廚房小家電
直接炒:鍋子夠大的話,我會直接一鍋炒。

提醒:

  • 你可以裝罐保存至一個月,前提是你的洋蔥一定要炒到焦化,還有脆口或是略軟的還帶有水份只能保存至多三天,皮蛋也一定要炒到全熟。
  • 裝瓶方式如同果醬一樣,熱裝瓶後倒放,電鍋再蒸一次最後完全消毒。
  • 炒洋蔥比較花時間,請一定要注意火候,焦化與黑焦是不一樣的喔!
拌麵很好吃 :)
來動手作作看吧!

留言

廣告