皮蛋料理：家鄉手工洋蔥醬佐皮蛋

洋蔥與皮蛋也能擦出火花

洋蔥的好處應該是眾所皆知，
在我家一年四季不缺就是洋蔥、大蒜，
想到什麼就加洋蔥，
嚴重的感冒真的不常見，
是不是因為這樣？我也不是很清楚，

我知道它是很好的甜味劑，
在新鮮切絲時吃，或是炒軟了吃，又或是焦糖化後的洋蔥，
從新鮮到變成泥，
它變的是風味，但結果都一樣美妹好吃，

皮蛋登上（CNN）了外國人的難吃食物之一，
這我可要好好的平反一下，
蛋料理世界各國都有，
存在於中國很久的皮蛋（台灣與中國的皮蛋有些不同），
怎麼可以說它不好吃呢？ XD

松花皮蛋是難能可見的花紋，
打開見到可是像見到下雪般的開心吧！

圖片來源：https://kknews.cc/food/n5rvm3g.html

夏天常見涼拌，
加個醬油膏、蔥花、香油，就好吃極了。

如果你不喜歡皮蛋的蛋黃會把菜色弄的髒髒的，
建議你可以蒸熟或是煎熟，二者風味些許不同。

這篇我要教的是醬料類，
可以長時間保存，
抹個麵包拌飯、拌麵都非常好吃，
只是要花的是時間....

準備：

• 皮蛋3顆
• 食用油適情況增減
• 鹽5g
• 洋蔥　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         4顆
• 大蒜、紅蔥頭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各30g

做法：

1. 洋蔥任何季節都有，台灣產的比較甜，進口的比較脆，要炒到焦化產生，任何品種都適合，去皮後切絲備用。
2. 取炒鍋，先倒一大匙的油，開火後微熱，先炒香大蒜、紅蔥頭（切末），再倒入所有的洋蔥，這時再加入四大匙的油，洋蔥很會吸油，不要怕油多，焦化產生後油脂會釋出。
3. 如果你希望你的洋蔥是像下圖這樣，那繼續4的步聚


如果是想像抹醬樣的絲滑，只看到皮蛋的顆粒（因為菜名是有皮蛋），請跳到步驟5

4. 直接炒：這時候再把對切的皮蛋加入鍋中煎熟，然後再把洋蔥二者合再一起，不要直接把皮蛋加入炒洋蔥，這樣洋蔥會顏色不好看。
5. 均質：把炒好的洋蔥醬，用均質機（全聯換購）打成泥，再把煎好的皮蛋、紅辣椒混合一起（你也可以在還沒炒洋蔥前先把皮蛋炒熟）

均質後的洋蔥泥會比較好炒。

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直接炒：鍋子夠大的話，我會直接一鍋炒。

提醒：

• 你可以裝罐保存至一個月，前提是你的洋蔥一定要炒到焦化，還有脆口或是略軟的還帶有水份只能保存至多三天，皮蛋也一定要炒到全熟。
• 裝瓶方式如同果醬一樣，熱裝瓶後倒放，電鍋再蒸一次最後完全消毒。
• 炒洋蔥比較花時間，請一定要注意火候，焦化與黑焦是不一樣的喔！

拌麵很好吃 :)

來動手作作看吧！