印尼番茄辣椒醬,加碼豬肉版本 Cara bikin saus tomat

印尼的辣椒醬配什麼都好吃!
這個辣椒醬我自己做了二年,第一次吃到是妹妹家的外國人做的,她有現場做給我看,也送我一罐,吃完我自己又做了一次,隔年我家的歪國人阿妮來到我家,看她那麼會吃辣,早就跟阿妮說,妳要教我怎麼做。

不過,阿妮說她比較喜歡打掃,在印尼她不喜歡煮(還好她不是來煮飯的~),不過她很好學(應該可以教 XD)

目前是台灣大番茄產季(冬季),我比較喜歡這樣的番茄,不過不會全部都用同一個品種,妳可以挑選喜歡的牛番茄或是小番茄一起,酸、甜味道會比較不同。

那天我在買朝天椒時,
問了老闆這個辣不辣,老闆竟然跟我說不知道!
來了另一個客人問了一樣的問題,老闆回她很辣!
「為什麼我問你辣不辣你說不辣,她問你就說辣?」
「妳吃看看就知道了啊~」
「我才不要吃咧!」
其實跟老闆是熟了!
不過還是會唸老闆一下.....

那天我在買番茄時,
買了二種,東挑西挑,選好了大番茄(桃太郎品種)
「這二顆給你(牛番茄),壓到一點點,這個也給你(桃太郎),也是壓到一點點。」
於是番茄半買半送,太熟壓到就炒蛋用去了~

anway! 買好材料就來做了,

等待阿妮上網查一下他們國家的配方,
但後來看來看去都是煮的方式(所有材料燙過,再打成泥)
她又問了她先森,
我買的朝天椒跟我說不辣,要小小顆的才辣,
我說這個很辣!
她跟她先森視訊,先森跟她說這個很辣!才願意相信我 =.=



然後材料很簡單,她先森說:番茄、大蒜、辣椒、紅蔥頭、糖、鹽,就這樣!
但比例實在太大概了,所以我自己做了調整:
不同品種番茄共二台斤(1200kg)、紅蔥頭50g、大蒜4-5顆(散的不是整球,大約25g)、辣椒大約300g、糖鹽視情況調整(因為關係到番茄品種不同)、適量食用油。

步驟: 

  1. 直接把番茄用果汁機打成泥,不加水
  2. 直接在鍋子(不要用鐵鍋),炒成番茄糊(我拿了一份罐頭番茄糊對比)。

  3. 另外再把大蒜、辣椒打成泥
  4. 再加入番茄糊裏混合
  5. 這時候加油100-200cc混合炒出味道出來,這時候要炒很久,因為要收水才能放的久。
  6. 炒到挖起來不會掉下來的狀態就是可以了!
  7. 找個消毒好的玻璃瓶,熱的裝瓶,倒放至涼就可以保存約半年(若對自己的消毒方式沒把握請冰箱存放)。

 豬肉版本:

印尼人大多是不吃豬肉的,他們視豬肉為不潔的食物,但來到台灣並不會排斥處理這個,只是不吃~我會做這個豬肉版本是因為去年我曾做一大份的發酵番茄辣椒,放很久都沒拿出來用(冰著),後來只好做成豬肉辣椒醬,廣受好評,只是太花時間,因為番茄辣椒要發酵,跟這種直接法風味不太相同。

準備食材:不同品種番茄共二台斤(1200kg)、番茄糊100g(沒有可略過,我只是番茄糊用不完)、紅蔥頭50g、大蒜4-5顆(散的不是整球,大約25g)、辣椒大約300g、糖鹽視情況調整(因為關係到番茄品種不同)、豬肉600g、洋蔥1顆、適量食用油。

步驟:

  1. 取一油鍋把豬肉炒到全熟,然後取出備用,番茄切塊備用(不打成汁)。
  2. 再繼續原本鍋子把切好的洋蔥、大蒜、紅蔥頭切碎後炒至軟化有味道
  3. 然後加入番茄糊及果汁機打碎的番茄(打碎請這時候加入,番茄切塊的請先不要放),煮到滾,這時候取出均質機或倒入果汁機全部打成泥,再倒回原本鍋子煮。
  4. 然後加糖、鹽初步調味。
  5. 這時候就要有耐心了,沒加入番茄汁的在這時候把切塊番茄倒入,慢慢的煮到番茄化開。


  6. 最後會是沒有湯汁的狀態,這樣才能保存的夠久,配飯拌麵、沾白肉都很好吃~我的做法比較台式,番茄最後才下的用意是要肉慢慢吃進番茄的味道,如果你希望把番茄打成泥再加入也是可以的,但湯汁比較多,怕會噴的到處都是。可以先上蓋悶著2-3分鐘就要打開再翻動一下,免得焦鍋,因為都沒有加水。
以上二種辣椒醬在我教室給學生吃都各有所好,辣度的調整可以自行決定,不辣的可以用大辣椒,只有顏色不會辣,糖一定要放,這是主要風味來源,少了它會食之無味。

喜歡的人在產季快點做喔:)

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