鐵鍋為什麼要那麼貴?(佛來板、平底鐵鍋開鍋方式)


這種鐵鍋是因為上了西餐課買的,而且便宜到嚇人!(圖為未開鍋)
自從用了阿媽牌鐵鍋之後,我真的越來越愛用鐵鍋,而之前也有買一支不鏽鋼鍋反而沒什麼在用XD
阿媽的文章在這(2013年):http://wifekitchen.blogspot.tw/2013/10/blog-post_9.html

用鐵鍋也有一個磨合期,如果你沒了解鐵鍋的特性,任我講它再好,你立馬買了不會用也是浪費。像是它會生鏽的問題,很多人把它認為是壞了!或是這樣有毒不敢用的心理障礙....


↑這隻是未開鍋近拍,實際看到會比照片要再白一點,有點白鐵灰這樣,但很亮~

西餐鍋具通常都是平底的,材質有不沾、鐵、不鏽鋼三種,合金材質是亞洲人使用上偏多,但最耐高溫、耐燒的還是鐵,鐵又分生鐵、熟鐵、鑄鐵,都會生鏽,沒有什麼好或不好,只差在重量,阿媽的其實比較輕,適合一般家庭使用,但要做生意就要選厚一點的鐵鍋,才經的起又洗又炒的。

鑄鐵比較少用來炒,它是鐵漿一體成型而成的鍋子,再加上美麗的顏色就又更好看,不會都是黑色,不過我不偏愛有塗佈的,如果一樣是鑄鐵的鍋子,我會選鍋裏是鑄鐵,鍋外有顏色沒關係!

如果不是去上西餐,我不會知道這種鍋子會那麼便宜,網路上搜尋"佛來板",你可能會找到一些答案,一些行銷手法我就不在此說的太明白,必竟人家也是要賺錢,平平是鐵鍋,硬是要把人家的生鐵鍋裏的生鐵二個字講的跟他自己的鐵鍋不同!

這就是我要說的,買鍋前請搞懂鍋子的特性,不要盲從跟著一大堆的社團還是blog客說什麼多好用!錢吶有那麼好賺嗎?一支只要幾百的鍋子賣到好幾仟,還有特別訂什麼X部鐵鍋~啊不就是名牌那個鬼上身的FU

我買了這二隻之後,老爺問多少錢,告訴他二隻加起來不到五百元,他馬上說為什麼不多買幾隻XD(因為他後來看戈登都用這種平版鐵鍋,是差不多啦,但戈登是用名牌的啦!)

這種生鐵鍋開鐵也超級簡單,清水洗好擦乾,然後開瓦斯火開到最大,抽油煙機打開,就一直燒,從生鐵白色燒到變黑,又變成亮黑色,關火拿去水龍頭開水沖(這動作有點危險要小心,阿嬤的鐵鍋沒那麼厚不要這樣玩,會變型),沖好再擦乾,再開火燒乾,最後等冷一點之後抹一點點的油(不要用橄欖油),一直整隻擦到都亮,但摸起來不油就可以了!

煎蛋蛋會跑喔!真的!不騙你~

另外,我覺得鐵鍋要厚一點才好(當然會變重),看一下我阿媽的鐵鍋,用沒一個月已經有凹洞,圖是已經用了一年多的實拍


(關於有凹洞的問題,阿媽那可以得到解答,他們是說因為鍋子沒乾就直接烘,但教室裏的鍋具都被學生操到快爛了,我也沒看到會凹到這樣的平底鍋。所以我個人猜是厚度問題。)

2016年因為社團團起了西式平底鍋,而拍了一個舊鍋重新開鍋的影片,裏面教你如何重新開鍋,還有注意事項(共有四部):


****有時候好不容易重新開鍋了,煎個魚或煮了有湯汁的東西,鍋子又花了,這時候千萬不要太在意!鍋子摸起來只要沒有異物感,是平滑的都可以等鍋子冷了擦油就好,不要又重新開鍋,重新開鍋這個動作,久久一次就好!

阿媽的鐵鍋我買了二支,一支中華炒鍋、一支平底鍋,二個都常用,西餐的用也一個月了,平滑也無凹痕(至今2016年真的也沒像阿嬤那樣有凹痕),我覺得問題出在厚度,老師有示範開鍋,整支鍋大火熱到快紅之後(快速爐才可能,在家沒快速爐無法燒到變紅),立馬拿去沖水,回家我照著做,想把阿媽鍋重新開鍋,結果一沖水就變形,中間凸出來(一直沖的那個位置),我有點傷心!因為我再沖也變不回來,下次我要拿去給老師救看看......假會的下場!

所以,不要學我,熱好就等它涼,阿媽鍋不能沖水,因為太薄,我真的很希望它們出厚鍋~最後,真的不要花大錢去買鐵鍋!真的!

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