鐵鍋為什麼要那麼貴?（佛來板、平底鐵鍋開鍋方式）

這種鐵鍋是因為上了西餐課買的，而且便宜到嚇人！（圖為未開鍋）

自從用了阿媽牌鐵鍋之後，我真的越來越愛用鐵鍋，而之前也有買一支不鏽鋼鍋反而沒什麼在用XD

阿媽的文章在這（2013年）：http://wifekitchen.blogspot.tw/2013/10/blog-post_9.html

用鐵鍋也有一個磨合期，如果你沒了解鐵鍋的特性，任我講它再好，你立馬買了不會用也是浪費。像是它會生鏽的問題，很多人把它認為是壞了！或是這樣有毒不敢用的心理障礙....

↑這隻是未開鍋近拍，實際看到會比照片要再白一點，有點白鐵灰這樣，但很亮～

西餐鍋具通常都是平底的，材質有不沾、鐵、不鏽鋼三種，合金材質是亞洲人使用上偏多，但最耐高溫、耐燒的還是鐵，鐵又分生鐵、熟鐵、鑄鐵，都會生鏽，沒有什麼好或不好，只差在重量，阿媽的其實比較輕，適合一般家庭使用，但要做生意就要選厚一點的鐵鍋，才經的起又洗又炒的。

鑄鐵比較少用來炒，它是鐵漿一體成型而成的鍋子，再加上美麗的顏色就又更好看，不會都是黑色，不過我不偏愛有塗佈的，如果一樣是鑄鐵的鍋子，我會選鍋裏是鑄鐵，鍋外有顏色沒關係！

如果不是去上西餐，我不會知道這種鍋子會那麼便宜，網路上搜尋"佛來板"，你可能會找到一些答案，一些行銷手法我就不在此說的太明白，必竟人家也是要賺錢，平平是鐵鍋，硬是要把人家的生鐵鍋裏的生鐵二個字講的跟他自己的鐵鍋不同！

這就是我要說的，買鍋前請搞懂鍋子的特性，不要盲從跟著一大堆的社團還是blog客說什麼多好用！錢吶有那麼好賺嗎？一支只要幾百的鍋子賣到好幾仟，還有特別訂什麼Ｘ部鐵鍋～啊不就是名牌那個鬼上身的FU

我買了這二隻之後，老爺問多少錢，告訴他二隻加起來不到五百元，他馬上說為什麼不多買幾隻XD（因為他後來看戈登都用這種平版鐵鍋，是差不多啦，但戈登是用名牌的啦！）

這種生鐵鍋開鐵也超級簡單，清水洗好擦乾，然後開瓦斯火開到最大，抽油煙機打開，就一直燒，從生鐵白色燒到變黑，又變成亮黑色，關火拿去水龍頭開水沖（這動作有點危險要小心，阿嬤的鐵鍋沒那麼厚不要這樣玩，會變型），沖好再擦乾，再開火燒乾，最後等冷一點之後抹一點點的油（不要用橄欖油），一直整隻擦到都亮，但摸起來不油就可以了！

煎蛋蛋會跑喔！真的！不騙你～

另外，我覺得鐵鍋要厚一點才好（當然會變重），看一下我阿媽的鐵鍋，用沒一個月已經有凹洞，圖是已經用了一年多的實拍

（關於有凹洞的問題，阿媽那可以得到解答，他們是說因為鍋子沒乾就直接烘，但教室裏的鍋具都被學生操到快爛了，我也沒看到會凹到這樣的平底鍋。所以我個人猜是厚度問題。）

2016年因為社團團起了西式平底鍋，而拍了一個舊鍋重新開鍋的影片，裏面教你如何重新開鍋，還有注意事項（共有四部）：

****有時候好不容易重新開鍋了，煎個魚或煮了有湯汁的東西，鍋子又花了，這時候千萬不要太在意！鍋子摸起來只要沒有異物感，是平滑的都可以等鍋子冷了擦油就好，不要又重新開鍋，重新開鍋這個動作，久久一次就好！

阿媽的鐵鍋我買了二支，一支中華炒鍋、一支平底鍋，二個都常用，西餐的用也一個月了，平滑也無凹痕（至今2016年真的也沒像阿嬤那樣有凹痕），我覺得問題出在厚度，老師有示範開鍋，整支鍋大火熱到快紅之後（快速爐才可能，在家沒快速爐無法燒到變紅），立馬拿去沖水，回家我照著做，想把阿媽鍋重新開鍋，結果一沖水就變形，中間凸出來（一直沖的那個位置），我有點傷心！因為我再沖也變不回來，下次我要拿去給老師救看看......假會的下場！

所以，不要學我，熱好就等它涼，阿媽鍋不能沖水，因為太薄，我真的很希望它們出厚鍋～最後，真的不要花大錢去買鐵鍋！真的！