自製超簡單味醂〈みりん | mirinn〉

廚房裏的調味料,你聽過味醂,但知道它是怎麼製造的嗎?
一直以來我認為發酵是非常有趣的事情,這在遠古時代就有的天然現象,但在被發現廣為使用之後,有些人會對它產生一些誤解。

這篇說的是自製簡易味醂,如果你是要來看配方,不想了解更多,
那麼→酒3:糖1,右上角的X可以按掉了,3Q

喂!太不給我面子了....

我參加過一次安永鮮物,見過日本人帶的真正味醂
這瓶是日本三州三河みりん,成份是清酒、米麴、糯米,酒精度:13.5%
完全是天然發酵的,嘗起來是甜的!
 

實在是小小一瓶不是很便宜,台灣大多的味醂就是我上述比例的速成,
食用酒精、轉化糖液等,在我自己用了很多次的這樣配方,料理起來味道也不差。

發酵產物奇妙的地方就是材料本身,像是梅酒,如果你要很單純做出酒的風味,那就不要用酒來做,梅子果再加上糖,靠時間的等待就可以發酵出濃醇的酒。

這篇不在講太深的道理,但我們大略了解味醂的由來。

 簡單說做法: 
三州三河みりん的成份我們有看到其中成份是米麴,米麴的做法就是熟米添加麴菌,等發酵好即為米麴,有點像在做醬油前,把黑豆發酵到佈滿菌絲一樣意思。

接著,再把米麴加入糯米裏發酵完成後產生出的液體即為味醂。

我以前玩過一次酒釀呢!

太多食物等著我去玩了,就這篇簡單的味醂,我可以把酒、糖用好一點的酒(濃度高)、轉化糖漿與原色冰糖來混合搭配,你說看看,你家跟我家的味醂會一樣嗎?
有趣嗎?快動手吧!

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