自製超簡單味醂〈みりん | mirinn〉

廚房裏的調味料，你聽過味醂，但知道它是怎麼製造的嗎？

一直以來我認為發酵是非常有趣的事情，這在遠古時代就有的天然現象，但在被發現廣為使用之後，有些人會對它產生一些誤解。

這篇說的是自製簡易味醂，如果你是要來看配方，不想了解更多，

那麼→酒3：糖1，右上角的X可以按掉了，3Q

喂！太不給我面子了....

我參加過一次安永鮮物，見過日本人帶的真正味醂

這瓶是日本三州三河みりん，成份是清酒、米麴、糯米，酒精度：13.5％

完全是天然發酵的，嘗起來是甜的！

　

實在是小小一瓶不是很便宜，台灣大多的味醂就是我上述比例的速成，

食用酒精、轉化糖液等，在我自己用了很多次的這樣配方，料理起來味道也不差。

發酵產物奇妙的地方就是材料本身，像是梅酒，如果你要很單純做出酒的風味，那就不要用酒來做，梅子果再加上糖，靠時間的等待就可以發酵出濃醇的酒。

這篇不在講太深的道理，但我們大略了解味醂的由來。

 簡單說做法： 

三州三河みりん的成份我們有看到其中成份是米麴，米麴的做法就是熟米添加麴菌，等發酵好即為米麴，有點像在做醬油前，把黑豆發酵到佈滿菌絲一樣意思。

接著，再把米麴加入糯米裏發酵完成後產生出的液體即為味醂。

我以前玩過一次酒釀呢！

太多食物等著我去玩了，就這篇簡單的味醂，我可以把酒、糖用好一點的酒（濃度高）、轉化糖漿與原色冰糖來混合搭配，你說看看，你家跟我家的味醂會一樣嗎？

有趣嗎？快動手吧！