鍋具:鐵鍋的挑選重點(鐵鍋大集合)

2018的鍋子集合

2014年的鍋子集合,照片中的只剩阿媽還在,其它都沒有了!

大平底目前有這三種不同材質,就康寧的最少用
先來說說我自己用的鐵鍋:

  • 阿媽:生鐵鍋,含碳量很高,通常在菜市場可以看到這樣子的鐵鍋,中餐快炒店也很喜歡用這樣的鍋子,因為傳熱快、鍋子較薄,
    缺點:生鏽也很快,每次用完就一定要保養,過薄,敲打會留痕。
    優點:傳熱快、輕巧好拿。
佛來板
  • 佛來板:其實是frying pan翻譯而來的名稱,圖中這種一樣是生鐵鍋,含碳量很高,在國外指的是平底鍋,這種在台灣很便宜,比阿媽厚實,重量也重很多,西餐廳較常使用。
    缺點:生鏽很快,每次用完就一定要保養,鐵質偏軟,必需自行開鍋、偏重。
    優點:傳熱均勻、價格便宜。
  • 德國Turk:這是熟鐵鍋,硬度比生鐵來的好,Turk有分冷鍛、熱鍛,冷鍛比熱鍛硬且不用什麼保養,簡單來說Turk比阿媽、佛來板要來的耐用
    缺點:自行開鍋、偏重。
    優點:傳熱均勻、耐用、耐打 XD。
  • 鑄鐵:若是像大古這樣的鑄鐵,是我用過最完美的鑄鐵,因為它的表面處理做的非常的好,沒有傳統露營鍋來的粗,摸起來非常舒服!若是像Lodge這樣的鑄鐵,就是最傳統的鑄鐵,二種比較起來大古偏貴(台灣製),Lodge較便宜,其實用起來差別不是很大,差在質感!另外,還有日本進口的SSC鍋,它是輕量化鑄鐵較輕的鍋子,有中華與西式鍋結合的炒鍋。
    缺點:不用開鍋(其實鑄鐵不太需要開鍋)、偏重、不耐摔。
    優點:傳熱、續熱均勻。
所有的鑄鐵鍋中,就屬台灣製的大古鑄鐵工藝最精細!我最喜歡
鑄鐵烤盤
這二個是看它可愛買的鑄鐵鍋
你有沒有發現,除了阿媽有中華炒鍋,其它都沒有,其它都是西式的平底或深鍋,所以當你問想要什麼鍋來使用?應該問自己你的料理用途是什麼?我自己平底鍋最多,大至少的尺寸都有,深鍋也有,就看自己要煮什麼拿什麼用,只是家庭主婦有需要到那麼多種鍋嗎?

問問自己喔!

上述所謂生鐵(生鐵含碳量大約是2.5%~4.5%)、熟鐵(含碳量小於0.02%)指的是鍛造加工方式之不同,就我上述說的阿媽及佛來板通常是生鐵,以阿媽來說是跟中鋼買的半成品,再自己加工成各式鐵鍋,而佛來板一樣大多台灣製造,有些人會說材質不是很穩定,但我個人覺得若要計較到材質成份會不會太龜毛一些了,因這二種用起來其實差不了多少,要比就找二種來比煎同一個食物、用一樣的火力來試才能比的出來,看自己喜歡什麼來選!

佛來板鍋底用久了會變形
不要太注重什麼生鐵或熟鐵鍋,你自己用的習慣就都是好鍋,如果你還會自己把鍋重新開光!對開光!管它什麼生鐵熟鐵,還不是都一樣?


鐵鍋一個重點,它會生鏽!就算是熟鐵鍋,你擺個十年都不理它,就是會生鏽!對我來說,這種會生鏽的鍋子我就是很喜歡,因為我已經知道它的特性,只要是鐵鍋,拿到手上用個幾次就知道這鍋的好壞,我每篇文章幾乎都會講到阿媽,阿媽是我第一個鐵鍋,也是用到現在老爺最常用的鍋子,但我很少在用,因為它實在不耐酸,煮個炒蕃茄或紅燒鍋子就變色,有時候吃起來就是有一個鐵味!

這鍋是42cm的生鐵鍋,我一年只用一次!它不是鐵片,是算鑄鐵的一種,市面比較少見,只在市場販售。
好像也是要懂一下生鐵或熟鐵吼!哈哈~~~

阿媽、佛來板我歸為一類,其它鑄鐵、日本的鄉技日本進口的SSC鍋CB-Copan我都還是一直有在用,就是少用阿媽跟佛來板了!

另外,我結合了一般鐵鍋使用者常見的問題:

  • 為什麼我鍋子擦了會有顏色,這個對身體會有害嗎?
    這是鐵的顏色,對我而言洗鍋子我從不用清潔劑,這無關新舊,鐵鍋就只能用油養,若真的感到油膩,就用熱水沖洗。擦出來的顏色就是鐵的顏色,有黑、有咖啡色,真的介意這個怎麼擦都有的,請用多一點的油來煎蛋,中小火熱好油鍋再下蛋炒,炒到有泡,蛋丟棄,就可以熱水清洗,然後紙巾擦乾。(也可以直接炸豬油)
  • 養鍋用什麼油好?
    有人會擔心,我塗了油在上面,會不會久了油氧化對人體不好?人家都說橄欖油很好,那我可以用橄欖油來養鍋嗎?
    塗在鍋子上的油,基本上不會讓你吃了會有什麼身體病變,除非你是在鍋子很燙手的情況下塗油,造成油的加熱,然後乾了就氧化才會有油耗味,不然中毒機會是0.00001ppm
    橄欖油也有分好壞,請不要用初榨來養鍋,這些油都會氧化,開瓶就開始氧化,不用加熱就會氧化!
  • 我的鍋子適合煮酸性食物嗎?
    生鐵鍋真的不適合,建議琺瑯層的鐵鍋或是土克這樣的冷鍛或熱鍛鍋來煮酸性食物,不然每次煮完你會覺得你的鍋子又要再重新養鍋一次很累人!


想買鐵鍋,請不要迷思牌子,請認真想好你要買的鐵鍋材質、厚薄、重量,再決定你適合用什麼鍋,通常都怎麼料理食材,這些都有相關的喔!

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