鍋具：鐵鍋的挑選重點（鐵鍋大集合）

2018的鍋子集合

2014年的鍋子集合，照片中的只剩阿媽還在，其它都沒有了！

大平底目前有這三種不同材質，就康寧的最少用

先來說說我自己用的鐵鍋：

• 阿媽：生鐵鍋，含碳量很高，通常在菜市場可以看到這樣子的鐵鍋，中餐快炒店也很喜歡用這樣的鍋子，因為傳熱快、鍋子較薄，
  缺點：生鏽也很快，每次用完就一定要保養，過薄，敲打會留痕。
  優點：傳熱快、輕巧好拿。

佛來板

• 佛來板：其實是frying pan翻譯而來的名稱，圖中這種一樣是生鐵鍋，含碳量很高，在國外指的是平底鍋，這種在台灣很便宜，比阿媽厚實，重量也重很多，西餐廳較常使用。
  缺點：生鏽很快，每次用完就一定要保養，鐵質偏軟，必需自行開鍋、偏重。
  優點：傳熱均勻、價格便宜。
• 德國Turk：這是熟鐵鍋，硬度比生鐵來的好，Turk有分冷鍛、熱鍛，冷鍛比熱鍛硬且不用什麼保養，簡單來說Turk比阿媽、佛來板要來的耐用
  缺點：自行開鍋、偏重。
  優點：傳熱均勻、耐用、耐打 XD。
• 鑄鐵：若是像大古這樣的鑄鐵，是我用過最完美的鑄鐵，因為它的表面處理做的非常的好，沒有傳統露營鍋來的粗，摸起來非常舒服！若是像Lodge這樣的鑄鐵，就是最傳統的鑄鐵，二種比較起來大古偏貴（台灣製），Lodge較便宜，其實用起來差別不是很大，差在質感！另外，還有日本進口的SSC鍋，它是輕量化鑄鐵較輕的鍋子，有中華與西式鍋結合的炒鍋。
  缺點：不用開鍋（其實鑄鐵不太需要開鍋）、偏重、不耐摔。
  優點：傳熱、續熱均勻。

所有的鑄鐵鍋中，就屬台灣製的大古鑄鐵工藝最精細！我最喜歡

鑄鐵烤盤

這二個是看它可愛買的鑄鐵鍋

你有沒有發現，除了阿媽有中華炒鍋，其它都沒有，其它都是西式的平底或深鍋，所以當你問想要什麼鍋來使用？應該問自己你的料理用途是什麼？我自己平底鍋最多，大至少的尺寸都有，深鍋也有，就看自己要煮什麼拿什麼用，只是家庭主婦有需要到那麼多種鍋嗎？

問問自己喔！

上述所謂生鐵（生鐵含碳量大約是2.5%～4.5%）、熟鐵（含碳量小於0.02%）指的是鍛造加工方式之不同，就我上述說的阿媽及佛來板通常是生鐵，以阿媽來說是跟中鋼買的半成品，再自己加工成各式鐵鍋，而佛來板一樣大多台灣製造，有些人會說材質不是很穩定，但我個人覺得若要計較到材質成份會不會太龜毛一些了，因這二種用起來其實差不了多少，要比就找二種來比煎同一個食物、用一樣的火力來試才能比的出來，看自己喜歡什麼來選！

佛來板鍋底用久了會變形

不要太注重什麼生鐵或熟鐵鍋，你自己用的習慣就都是好鍋，如果你還會自己把鍋重新開光！對開光！管它什麼生鐵熟鐵，還不是都一樣？

鐵鍋一個重點，它會生鏽！就算是熟鐵鍋，你擺個十年都不理它，就是會生鏽！對我來說，這種會生鏽的鍋子我就是很喜歡，因為我已經知道它的特性，只要是鐵鍋，拿到手上用個幾次就知道這鍋的好壞，我每篇文章幾乎都會講到阿媽，阿媽是我第一個鐵鍋，也是用到現在老爺最常用的鍋子，但我很少在用，因為它實在不耐酸，煮個炒蕃茄或紅燒鍋子就變色，有時候吃起來就是有一個鐵味！

這鍋是42cm的生鐵鍋，我一年只用一次！它不是鐵片，是算鑄鐵的一種，市面比較少見，只在市場販售。

好像也是要懂一下生鐵或熟鐵吼！哈哈～～～

阿媽、佛來板我歸為一類，其它鑄鐵、日本的鄉技、日本進口的SSC鍋、CB-Copan我都還是一直有在用，就是少用阿媽跟佛來板了！

另外，我結合了一般鐵鍋使用者常見的問題：

• 為什麼我鍋子擦了會有顏色，這個對身體會有害嗎？
  這是鐵的顏色，對我而言洗鍋子我從不用清潔劑，這無關新舊，鐵鍋就只能用油養，若真的感到油膩，就用熱水沖洗。擦出來的顏色就是鐵的顏色，有黑、有咖啡色，真的介意這個怎麼擦都有的，請用多一點的油來煎蛋，中小火熱好油鍋再下蛋炒，炒到有泡，蛋丟棄，就可以熱水清洗，然後紙巾擦乾。（也可以直接炸豬油）
• 養鍋用什麼油好？
  有人會擔心，我塗了油在上面，會不會久了油氧化對人體不好？人家都說橄欖油很好，那我可以用橄欖油來養鍋嗎？
  塗在鍋子上的油，基本上不會讓你吃了會有什麼身體病變，除非你是在鍋子很燙手的情況下塗油，造成油的加熱，然後乾了就氧化才會有油耗味，不然中毒機會是0.00001ppm
  橄欖油也有分好壞，請不要用初榨來養鍋，這些油都會氧化，開瓶就開始氧化，不用加熱就會氧化！
• 我的鍋子適合煮酸性食物嗎？
  生鐵鍋真的不適合，建議琺瑯層的鐵鍋或是土克這樣的冷鍛或熱鍛鍋來煮酸性食物，不然每次煮完你會覺得你的鍋子又要再重新養鍋一次很累人！

想買鐵鍋，請不要迷思牌子，請認真想好你要買的鐵鍋材質、厚薄、重量，再決定你適合用什麼鍋，通常都怎麼料理食材，這些都有相關的喔！